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紅曲吐司
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credit孤獨

幾袋紅曲粉買回來我幾乎沒怎麼用過，不是怕紅曲粉會有味道，就怕顏色做出來不夠漂亮。

自從上次在餅乾裡添加了以後，發現沒有什麼味道，顏色也很漂亮，所以就想把它新增到麵包裡試試。

麵包切開以後真的讓我非常驚豔，之前還是生麵糰的時候的擔心一掃而空。

麵包我沒有等它涼透就迫不及待切了，大寶同學看見立刻要走了一片，我掰了一半給她，很快她就來要第二片了。

吐司麵包雖然好吃，但是常常吃，那也缺乏吸引力的，偶爾變個花樣，小寶寶們立即就會愛上，所以我們何樂而不為呢？

何況自己做的吐司營養十足哦~

食材
高筋麵粉 350g
牛奶 145g
蛋白 75g
乾酵母 5g
高筋麵粉 150g
細砂糖 90g
淡奶油 110g
鹽 6g
黃油 40g
乾酵母 2g
紅曲粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    在麵包機裡依次放入中種麵糰裡的牛奶、蛋白、高粉、乾酵母
  • 步驟 2/17
    選擇和麵程式20分鐘，揉到麵糰表面光滑，然後取出放冰箱冷藏發酵18個小時
  • 步驟 3/17
    18個小時以後，麵糰明顯大了一倍多，戳一個洞也不會回縮，這時候拿出來放室溫回溫一個小時，讓麵糰繼續長大一點
  • 步驟 4/17
    在麵包機裡依次放入淡奶油、細砂糖、鹽、高粉、乾酵母，再把中種麵糰揪成小塊一起放入，選擇和麵程式30分鐘，和麵20分鐘以後放入軟化的黃油
  • 步驟 5/17
    放了黃油揉勻以後暫停檢查一下，這時候麵糰已經能拉出大片的薄膜了，說明已經到了擴充套件階段，這個時候要經常觀察，揉過頭的話麵糰就沒用了
  • 步驟 6/17
    麵糰稍微整理一下，放麵包機常溫發酵，麵糰發到原來的2.5倍大，第一次發酵就完成了
  • 步驟 7/17
    麵糰拿出輕輕揉勻排氣，這時候我把一半面團拿去做肉鬆包了，剩下的一部分嘗試做了紅曲吐司，當時就是抱著試試看的心情
  • 步驟 8/17
    把麵糰分割成兩塊同樣大小的備用
  • 步驟 9/17
    其中一塊揉入適量紅曲粉
  • 步驟 10/17
    揉勻以後成為暗紅色偏紫的麵糰，這顏色看著實在無愛啊~~看的我心裡直打鼓
  • 步驟 11/17
    把兩塊麵糰擀成長方形
  • 步驟 12/17
    把兩份面片疊在一起
  • 步驟 13/17
    由上往下卷在一起，到最後的時候抻一下面皮，讓它可以跟中間等寬
  • 步驟 14/17
    卷個兩圈半左右就夠了哦
  • 步驟 15/17
    把卷好的麵包坯收口朝下放進麵包桶內常溫發酵
  • 步驟 16/17
    麵包坯發酵至原來的3倍大，在表面刷上蛋液，麵包桶外面包上錫紙，因為我不喜歡麵包的皮太硬太厚，如果你喜歡那層皮，可以選擇不包錫紙
  • 步驟 17/17
    選擇燒色深，50分鐘即可。
小貼士

用麵包機烤，包了錫紙會上色淺一點，麵包皮薄一點

釋出於 2022-05-11
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