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奶酥玫瑰卷
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漝超像熊貓熊

有時候，稍微花一點兒心思做些裝飾，吃東西時都感覺好像變得更好吃了呢~~

材料：

液種：高筋麵粉100g，水100g，酵母1g

主麵糰：高筋麵粉180g，細砂糖50g，酵母4g，鹽3g，水30g，蛋液45g，黃油30g

奶酥粒：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉2g，黃油20g

表面裝飾：蛋液適量、奶酥粒適量、蔓越莓幹5g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
細砂糖 50g
酵母 4g
鹽 3g
水 30g
蛋液 45g
黃油 30g
高筋麵粉 100g
水 100g
酵母 1g
糖粉 15g
低筋麵粉 25g
奶粉 2g
黃油 20g
蛋液 適量
蔓越莓幹 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將液種材料倒入小盆中
  • 步驟 2/25
    攪拌均勻後在室溫下放置1小時，然後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室繼續低溫發酵約18小時
  • 步驟 3/25
    取出時能看到麵糊明顯漲大且有很多氣泡
  • 步驟 4/25
    扒開面糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞
  • 步驟 5/25
    將除黃油外的主麵糰材料倒入麵包桶中
  • 步驟 6/25
    然後將發酵好的液種麵糊也倒進去
  • 步驟 7/25
    將桶放入麵包機中固定好，開啟一個和麵程式，設定20分鐘
  • 步驟 8/25
    待程式結束後，放入軟化的黃油，開啟“生麵糰”程式，包含揉麵+發酵兩階段，時間預設1：40
  • 步驟 9/25
    揉麵完畢後，程式自動進入發酵階段
  • 步驟 10/25
    待程式結束，發酵完畢
  • 步驟 11/25
    取出發酵好的麵糰，揉勻排氣後分成6份
  • 步驟 12/25
    分別滾圓後鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/25
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 14/25
    翻面後壓薄短底邊
  • 步驟 15/25
    然後慢慢捲起，並捏緊封口
  • 步驟 16/25
    用刮板從中間切開，切面朝下放置
  • 步驟 17/25
    最後將如上處理好的麵糰依次擺放入烤盤中，防盜溫暖溼潤處進行最後發酵
  • 步驟 18/25
    趁著麵糰發酵的時間製作奶酥粒：將所需材料一起倒入小盆中，用手搓勻
  • 步驟 19/25
    直至搓成小顆粒狀，奶酥粒就做好了
  • 步驟 20/25
    將蔓越莓幹切碎，備用
  • 步驟 21/25
    取出發酵好的麵糰，在表面均勻的刷一層蛋液
  • 步驟 22/25
    再撒適量奶酥粒
  • 步驟 23/25
    最後將蔓越莓碎撒在表面
  • 步驟 24/25
    然後將烤盤送入預熱好的烤箱，180度約25分鐘
  • 步驟 25/25
    出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存即可
小貼士

1. 此配方採用5℃冰種法制作，與以往不同的是開始將一部分麵粉、水和酵母攪勻後放在5℃環境下進行低溫發酵；這個方式做好的麵糰口感非常好~

2. 奶酥粒的量相對配方來說是多的，一次用不完；

釋出於 2024-02-20
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