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超軟小麥吐司
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所言皆塵土

最近喜歡上做吐司。嘻嘻，，越做越有信心。中種法很好。做出來的麵包很綿軟，好吃！

時間:1-2小時
食材
高粉 450g
牛奶 145ml
雞蛋 1個
白砂糖 90g
奶粉 20g
淡奶油 110g
小麥粉 50g
黃油 30g
鹽 6g
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中種的材料（高粉350g，酵母5g，牛奶145ml，雞蛋1個）混合一起；
  • 步驟 2/14
    攪拌成團，放溫暖處進行基礎發酵至約3-4倍左右；
  • 步驟 3/14
    中種發好後取出，切成小塊，與主麵糰原料(高粉100g，白砂糖90g，鹽6g，奶粉20g，淡奶油110g，小麥粉50g)（除黃油處）放在麵包機裡；
  • 步驟 4/14
    啟動麵糰揉至光滑的時候，放入黃油，揉至完全擴充套件（大概需要的時間是30分鐘），讓麵糰在麵包裡進行基礎發酵；
  • 步驟 5/14
    麵糰膨脹至原來的2-3倍大，基礎發酵完成；
  • 步驟 6/14
    取出用力拍打排氣，然後再摺疊滾圓，重新放回麵包機進行翻面延長髮酵30分鐘，經過30分鐘翻面延長髮酵，麵糰再次膨脹至原來的1倍大；
  • 步驟 7/14
    將麵糰分割成6份，每份約165G，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
  • 步驟 8/14
    然後擀成長片；
  • 步驟 9/14
    滾成圓柱形；
  • 步驟 10/14
    排放入450G的吐司模裡；
  • 步驟 11/14
    放在烤箱裡，進行最後的醒發（烤箱扭至發酵功能，時間約100分鐘），麵糰膨脹至模具9-10分滿；
  • 步驟 12/14
    放入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右；
  • 步驟 13/14
    出爐後立即脫模，在烤網上放涼；
  • 步驟 14/14
    再切片食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

8.為了你的健康，麵包出爐要放涼後才可食用。

9.鹽與酵母不能直接接觸。

釋出於 2022-05-19
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