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拉絲排包
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冷騎毛驢追飛機

用愛和自由的方子所有的數量都減半，用麵包機做出來比任何一個方子都好吃，組織細膩，一層層撕著吃，跟外面賣的一樣鬆軟，三天後吃還是非常好吃超級贊

原方子： 酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克

主麵糰：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

我用的是普通麵粉

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
糖 48g
鹽 5g
奶粉 12g
全蛋 45g
水 27g
黃油 36g
麵粉 150g
糖 12g
酵母 3g
水 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵頭部分就是配料裡的溫水加酵母混合
  • 步驟 2/12
    加入配料中的剩餘配料，後在溫暖處發酵到整個麵糰全是蜂窩狀，我大概用了5個小時
  • 步驟 3/12
    麵包加入主料中除黃油的部分
  • 步驟 4/12
    把發好的酵頭放入
  • 步驟 5/12
    按4選擇淺色開始和麵，老麵包的這種麵糰可能是加了酵頭的關係出筋很快。麵包機執行到2：15時，加入黃油重新啟動4功能 再和麵
  • 步驟 6/12
    開始發酵，因為我用的量是這個量的雙倍所以從麵包機拿 出來發，發到3倍大左右（這個佈置很黃）
  • 步驟 7/12
    發好的麵糰排氣後切成12個
  • 步驟 8/12
    反正杆三次，再杆長後捲起
  • 步驟 9/12
    放入烤中醒發
  • 步驟 10/12
    醒發到兩倍大
  • 步驟 11/12
    放入烤箱中180度35分鐘
  • 步驟 12/12
    烤出來的組織也細膩
小貼士

酵頭部分發的會很大，用大一點的容器

釋出於 2024-02-10
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