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芒果豆沙包
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七色花愛戀雨陽

芒果豆沙包，帶有芒果的香味，又帶有豆沙的甜味，鬆軟好吃。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 200g
煉奶 15g
糖 20g
鹽 3g
橄欖油 8ml
鮮奶 50ml
自制芒果醬 50g
即發乾酵母 2.5g
白醋 適量
紅豆沙餡 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將主料全放入麵包機桶裡，啟動麵包機，攪拌成團時，加入2滴白醋，攪拌至光滑麵糰，停麵包機；
  • 步驟 2/13
    將取麵包機桶取出，蓋上保鮮袋進行第一次發酵，室溫發則可；
  • 步驟 3/13
    經過大概1.5-2小時，麵糰膨脹至原來的兩倍大，且麵糰組織裡呈蜂窩狀，則發酵完成；
  • 步驟 4/13
    取出麵糰，再次揉成光滑麵糰（如果覺沾手，可以沾一些低粉一起揉麵團，最後揉成光滑不沾手的麵糰；然後分割成12小份麵糰，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/13
    擀成長片；
  • 步驟 6/13
    將紅豆沙餡放在其中一片中上，並抹平；
  • 步驟 7/13
    用另一片覆蓋上；
  • 步驟 8/13
    再用刮板在面片中劃3刀，頭與尾不要弄斷；
  • 步驟 9/13
    然後用雙手分別拿起兩端，相反方向扭起來；
  • 步驟 10/13
    放入麵包蒸架上，置於鍋裡進行醒發。（鍋底可以倒入一些熱水）這樣醒發時間會縮短一點。
  • 步驟 11/13
    經過大概60分鐘的醒發，麵糰膨脹至原來的1.5倍大，且拿在手中感覺輕，醒發完成；
  • 步驟 12/13
    冷水下鍋，大火煮沸水後，轉中火蒸15分鐘，熄火燜2-3分鐘，即可取出；
  • 步驟 13/13
    最好趁熱取出包子，以免沾在紗巾上，放涼即可食用。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做包子發酵很重要，醒發要到位，蒸出來的包子才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令包子口感更鬆軟；

4.蒸包要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免包子回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使包子層次更好一點！

7.出鍋時，最好趁熱將每個包子取出，以免沾住紗巾。

8.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定）

9.加入煉奶的麵糰，發酵比較慢，要有耐心。

釋出於 2023-04-01
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