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北方遊記之粗糧窩窩豆沙包
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小小黃陰念

集合著小米麵粉、玉米麵粉、小麥麵粉的包子，吃起來有些窩窩頭的味道，其實就是衝著窩窩頭做來的，但是最後面粉比例比較多，與其說是窩窩頭，倒不如說是粗糧豆沙包，但不管是哪種都炒雞好吃！

普通麵粉、小米麵粉、玉米麵粉的比例是2:1:1；這樣做出來的會比較傾向於雜糧包子，但又有窩窩頭的味道在裡面；如果比例是1:1:1味道那就是窩窩頭了；

麵粉的稱重沒稱，但是發酵好的麵糰我大概稱是4200g，食用鹼是13g，用等量的鹼兌換等量的小蘇打，大約是1小勺多一點就可以。

食材
白麵粉 適量
小米麵粉 適量
玉米麵粉 適量
糖 適量
紅豆沙 適量
水(和麵) (酌情增減)
食用鹼 適量
小蘇打 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    三種麵粉和成麵糰：具體和法：小米麵粉開水辦成細膩的泥狀，提起筷子不易掉落的狀態，在放入玉米麵粉，等稍微涼一些後放入普通麵粉和成麵糰即可；普通麵粉的量放多少取決於小米麵粉泥狀的希稠狀態，總之最後放麵粉和成不粘手的麵糰即可；
  • 步驟 2/9
    蓋好蓋子放入溫暖的地方發酵，發酵好的麵糰會比原來麵糰大一倍左右，扒開面團有蜂窩狀就表示發酵好了；PS：最好放一點面頭進去，發酵就會很容易；
  • 步驟 3/9
    食用鹼用適量的溫水融化拌均勻，直接倒入發酵好的麵糰裡，揉均勻；
  • 步驟 4/9
    不能保證具體配方的量，就一定要檢驗鹼量用量是否合適，2種方法：1切開揉好的麵糰，會有很多小孔，就表示鹼量差不多，但是還的用實際的做法去最終驗證鹼量的合適；2取一個小麵糰，隔水上鍋蒸熟；
  • 步驟 5/9
    最後一步確認麵糰，這步絕對不能少。蒸好的小麵糰會膨脹，掰開看組織非常柔軟，聞聞是否有酸味，如果有酸味兒就表示鹼的用量少了，還需要少量兌入；最後再次確認；
  • 步驟 6/9
    確認好麵糰後，依自己的口味放入適量白糖，揉均勻；
  • 步驟 7/9
    分成大小差不多的小麵糰，包上適量的豆沙；
  • 步驟 8/9
    收口的時候最好留一個小洞口，包子開裂的時候，就會隨著那個小洞口開裂；
  • 步驟 9/9
    開水上鍋，包子之間留些空隙，擺放在蒸屜上；
小貼士

1、我用的是樂葵心型八連模具，請根據自己的模具大小選擇食材的用量。

2、由於每個烤箱的溫度都有差異，請視情調整烘烤溫度和時間。

3、黑芝麻粉顆粒較粗，要單獨多篩兩遍。

釋出於 2019-02-01
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