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韓式豆沙裱花-豆沙霜配方大全
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聰鄖採頓諳

此配方適用於山東魯櫻豆沙，其他品牌豆沙因為含水量不同，請自行調整

食材
配方一 適量
魯櫻白豆沙 500g
牛奶 13g
配方二 適量
淡奶油 8%（口感及質感更好）
配方三 適量
京日白豆沙 1:1
配方四 適量
愛爾焙發酵黃油 28g
香草精 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    材料稱重後用打蛋器打至豆沙沒有大顆粒顏色發白即可如果感覺豆沙不夠白，可以加Sugarflair白色色粉如果不介意食品安全及新增劑問題，可加食用鈦白粉
  • 步驟 2/5
    豆沙裱花最好使用布制裱花袋，如果使用一次性塑膠裱花袋，可以套兩個裱花袋防止爆袋，裱花袋裡每次裝豆沙霜的量不要太多，不然擠起來很費力氣
  • 步驟 3/5
    豆沙霜調色儘量使用韓國純天然果蔬粉，顏色更柔和更自然裝豆沙霜的時候在裱花袋對應裱花嘴窄頭的位置加一些白色，擠出的花瓣會帶白邊裱花袋裝一種顏色的豆沙霜後擠出來，再裝另外一種顏色，擠出的花瓣會混有之前的顏色調好色的豆沙霜加一些原色或同色系偏淺的豆沙霜輕伴幾下再裝入裱花袋，擠出的花瓣會有混色效果
  • 步驟 4/5
    葉子用深淺兩種綠色做出漸變效果，或者混入一丟丟紅色，會比一種單一的綠色效果好
  • 步驟 5/5
    蛋糕整體花型要有大小的搭配，顏色要有深淺的過度
釋出於 2018-09-25
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