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蘸水甜竹筍
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郗花末雨紛霏

甜竹筍是朋友送我的有點多一餐吃不完,而隔夜的竹筍會老化失去原有的鮮味,於是我把竹筍去筍衣蒸熟了放冰箱冷藏,這樣第二天也能吃,而且甘甜鮮美的味道一點也沒減少。

甜竹筍體粗壯潔白,筍味甘甜鮮美、清爽可口,營養豐富,無論鮮食、生炒、烤煮、油燜、做湯,據分析,其鮮筍含糖量4.05%,蛋白質含量2.78%,穀氨酸含量3.7%(乾重比),是國內30多種筍用竹中筍體最大、含糖和穀氨酸量最高的竹種之一。

甜竹筍含有大量的活性粗纖維,十七種人體必需的人體遊離氨基酸和多種微量元素。筍肉厚實,筍質脆嫩,筍味鮮甜爽口,營養價值極高。並且其活性纖維可以促進腸胃蠕動,清除人體內積聚的有毒物質,可以預防消化系統癌變,起到減肥美容的功效,是具有保健功能的營養佳品。

食材
甜竹筍 300g
生抽 適量
適量
適量
適量
綠米辣 適量
糊辣椒粉 適量
味精 適量
熟芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把竹筍去筍衣洗淨後放入蒸鍋裡中小火蒸半小時蒸熟。
  • 步驟 2/8
    蒸熟的竹筍放涼後切成薄片。
  • 步驟 3/8
    姜、蒜切碎成細末,綠米辣切小圈,準備一些糊辣椒粉和熟芝麻。
  • 步驟 4/8
    把姜蒜末、綠米辣、糊辣椒放入一個小碗裡,放入一湯匙的生抽。
  • 步驟 5/8
    加入一匙涼開水,放入少許鹽和味精攪勻。
  • 步驟 6/8
    放入熟芝麻。
  • 步驟 7/8
    把切好的竹筍片碼在盤中。
  • 步驟 8/8
    把調好的味汁碗擺在筍片旁即可沾吃。
小貼士

1、蒸筍的時間要竹筍的大小決定,用甜筍口味更甘甜鮮美。

2、蘸水的調味依個人的口味放入。

3、炒熟的芝麻放入蒜臼中略搗幾下味道更香。

釋出於 2024-05-12
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