jxcaipu logo
大蔥肉包
3.4萬 熱度 125 收藏
繁華葬悲情昆峰

喜歡吃包子嗎？我喜歡。有飯有菜多好呀。味美方便。不管是葷的還是素的，各有各的好滋味。

曾經我是不喜歡吃包子的，因為有相當一段長的時間，每天單位的午餐都是包子，不知道是後勤的人收了人家賄賂還是咋的，總之我一看到中午送包子的人去了，我就覺得好絕望啊。

幸好，時隔多年，我淡忘了王記包子的味道，還是挺喜歡吃自己包的包子，起碼乾淨放心。實踐證明一切不好的回憶都是可以淡忘的。吼吼！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
肉餡 500g
油 適量
鹽 適量
大蔥 2根
姜 適量
海米茸 半碗
十三香 適量
雞精 適量
冰糖 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    乾酵母5克用溫水泡好，倒入到一斤多面裡，再加入適量水。揉到沒有面疙瘩，表面光滑，取一個小盆蓋在面上，發酵至2倍大，摳開面團呈現蜂窩狀即可。
  • 步驟 2/11
    肉餡最好用7:3的五花肉，太瘦了反而口感不好。蔥姜切細末，我用的章丘大蔥，兩根就可以了。足有六七兩重。海米茸適量。
  • 步驟 3/11
    加入適量的味達美冰糖老抽，用這個是因為顏色不會像老抽那麼黑，而且味道有股香甜味。
  • 步驟 4/11
    加入適量鹽
  • 步驟 5/11
    少許雞精
  • 步驟 6/11
    倒入適量的食用油
  • 步驟 7/11
    加入少許十三香
  • 步驟 8/11
    把加好調味料的餡料攪拌勻，入味30分鐘
  • 步驟 9/11
    發好的麵糰分成等大劑子，擀成中間厚邊上薄的包子皮，包入餡料
  • 步驟 10/11
    轉著圈把包子皮捏攏。
  • 步驟 11/11
    把所有的包子都包好，蓋溼布，發酵15分鐘，因為擀皮包攏的過程中已經把面壓硬了，需要再發一會。蒸鍋裡放涼水，把包子碼入籠屜，蓋好蓋，開大火。等有熱氣冒出時，開始計時。15分鐘就可以關火了。關火後再悶5分鐘就可出籠。
小貼士

冬天天冷，和麵後可以放在暖氣上，這樣比較快發麵。

包好包子，一定要再次發酵15分鐘再擺入籠屜。

要用涼水蒸，這樣包子才會慢慢受熱，不會蒸成“半透明”狀的一個死疙瘩。

蒸好後，要悶5分鐘再出鍋

釋出於 2022-08-02
205
相關菜譜
寫評論