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京蔥肉包子
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額爾古納的陳鴻宇

又做肉包子了，好久以前做的那次真是失敗啊。這次好了，大家都說好吃，特別咱女兒誇獎說超好吃哈。以後不用在外買肉包子啦。加入了京蔥味道更贊呢。京蔥可炒可生食，也可做配料，和肉末一起做成餡很美味。麵粉600克、豬肉末550克、京蔥180克、溫水310克配料：酵母粉3克、泡打粉3克、生薑末5克、水澱粉2湯匙、蠔油1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鹽1茶匙、食用油適量。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 600g
京蔥 180g
豬肉末 550g
生薑末 5g
酵母 3g
泡打粉 3g
水澱粉 2湯匙
蠔油 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
鹽 1茶匙
食用沒 1茶匙
溫水 310g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    取主料中少量溫水把酵母和開，靜放5分鐘。
  • 步驟 2/16
    麵粉中加入泡打粉，邊添入酵母水和剩下的清水，邊攪拌成面絮。
  • 步驟 3/16
    和成麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，溫暖處發酵。
  • 步驟 4/16
    京蔥切碎，加入1茶匙素油拌勻。
  • 步驟 5/16
    剁好的肉糊，加入生薑末、生抽、料酒、蠔油，精鹽拌勻，邊添入水澱粉邊順時攪打上勁。
  • 步驟 6/16
    加入京蔥拌勻之後，冰箱冷凍至肉餡凝固。
  • 步驟 7/16
    麵糰發酵至1.5或2倍大。
  • 步驟 8/16
    把麵糰取出排氣，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 9/16
    搓條，分劑子，擀成邊緣薄中間厚面片。
  • 步驟 10/16
    放上肉餡在中間。
  • 步驟 11/16
    順一個方向，收口。
  • 步驟 12/16
    做好的包子。
  • 步驟 13/16
    依次做好之後，靜放約25分鐘。
  • 步驟 14/16
    冷水上鍋。蒸氣上來後，蒸約15分鐘，停火燜5分鐘。
  • 步驟 15/16
    掀鍋蓋。先掀小縫，再全掀。
  • 步驟 16/16
    開吃嘍。
小貼士

1、麵粉的吸水量不同，添水時先留少許，如麵糰太硬可用手粘水再揉。

2、肉餡添水澱粉攪打使肉嫩一些，也可以添入蛋清或骨湯。1茶匙澱粉兌了約2湯匙水，京蔥有水份，所以少兌了一些。

3、還可以加入一些粉絲或饊子吸住湯汁，或拌好之後適合在冰箱裡凍一下，這樣包的時候容易操作，但不宜冰硬。

4、蒸的時候停火再燜5分鐘，看包子大小而定時間。

釋出於 2020-03-24
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