買了兩隻螃蟹,蟹肉拿來燜涼瓜了,蟹殼,做一個蟹殼蒸蛋。用蟹殼主要是提升蒸蛋的鮮味,讓螃蟹的鮮味能和蛋的味道結合,令到蒸蛋更好吃。蒸水蛋的時候,想要嫩滑點,蛋和水的比例一般是一比二,不過,如果想讓水蛋結實點,一比一也是可以的,這要看個人的喜好。
蒸水蛋要用涼開水,正好的蛋才不會起泡泡。