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清蒸鯿魚
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揚揚得意需盡歡

鯿魚可以有多種吃法。但因其肉質細嫩，清蒸可更顯其鮮嫩可口。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
蔥 適量
鹽 15g
姜 1塊
蒜 4瓣
蒸魚豉油 25ml
料酒 40ml
白糖 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯿魚殺好去除肚腸洗淨，身上劃好菱形刀。撒上鹽醃製5~10分鐘。
  • 步驟 2/6
    姜切細絲，蒜切末，蔥豎著切成細絲待用。
  • 步驟 3/6
    蔥先放置一旁。把薑絲、蒜末放入碗中加料酒、白糖醃製2分鐘。
  • 步驟 4/6
    把準備好的調料均勻地澆在魚的身上。肚子裡和腮裡可以多放入一些。
  • 步驟 5/6
    鍋置火上加水燒開後，把放在盤中的魚整體放入蒸籠蒸10分鐘（稍大的魚可蒸12分鐘）。然後關火，開啟鍋蓋在魚身上撒入切好的蔥絲後再蓋上鍋蓋燜30秒。
  • 步驟 6/6
    然後開啟鍋蓋，取出魚，倒去盤中三分之二的魚湯，淋入蒸魚豉油即可。
小貼士

1）蒸魚一定要開水上鍋。

2）蒸的時間一定不能過長，以免蒸老。

3）蒸好後魚盤裡的湯要倒去 2/3，否則易腥。

釋出於 2023-04-02
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