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清蒸鯿魚
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忐忑infer

鯿魚，我們這也叫鯿花，是夏季常見的淡水魚類。

鯿魚肉質嫩滑，味道鮮美，是很多人都愛的河鮮。

因其魚肉特別的鮮嫩，無腥味，所以鯿魚也比較適合清蒸，無需太多調味料，清蒸出原汁原味的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
蔥 適量
鹽 適量
料酒 25ml
香菇 2個
蒸魚豉油 適量
香油 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯿魚去內臟魚鱗洗淨，香菇泡發至軟。
  • 步驟 2/7
    再魚身上劃一字花刀，然後抹上少許鹽和料酒。
  • 步驟 3/7
    在刀口處塞入蔥姜，靜置15分鐘。
  • 步驟 4/7
    醃製過的魚倒出多餘的水分，再在上面放入切絲的香菇。
  • 步驟 5/7
    蒸鍋水燒開放入魚盤大火蒸制20分鐘。
  • 步驟 6/7
    蒸好的魚倒出水分，淋入蒸魚豉油。
  • 步驟 7/7
    在淋入少許香油即可上桌。
小貼士

鯿魚一定要把肚皮中的黑膜去除乾淨，才能減少腥味。

醃製片刻的魚，要把醃製出來的多餘水分倒掉不要。

蒸制好的魚也可把蒸出來的水分倒掉，才不影響魚的口感，減少腥味。

另外蒸魚可以加一些香菇，即可提味增鮮，也能去除魚腥味。

釋出於 2023-02-04
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