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花樣饅頭
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旭炎執筆寫花悽

饅頭之前做了兩次不是特別成功，有點硬而且顏色也不夠白，可能是酵母的量和發酵的時間以及麵糰的軟硬掌握的不好。但是女兒喜歡吃麵食，每天去幼兒園接她，說有饅頭就開心得蹦蹦跳跳，說沒有饅頭就無精打采的，哎，這孩子天天吃饅頭怎麼就不膩呢？看著女兒對饅頭的熱情與日俱增，所以決定無論怎樣都要把饅頭做到爐火純青，經過無數次的失敗經驗總結後，我的饅頭們，我們終於成功啦 ！

食材
麵粉 250g
純牛奶 200ml
速發酵母 2g
白糖 適量
鹽 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉裝到盆子裡。
  • 步驟 2/12
    準備好酵母、白糖和牛奶。
  • 步驟 3/12
    白糖和酵母一起放到碗裡。
  • 步驟 4/12
    牛奶稍稍加熱倒進碗裡將酵母和白糖化開。
  • 步驟 5/12
    麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 6/12
    將麵粉揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/12
    蓋上溼布靜置2個小時，讓其發酵。
  • 步驟 8/12
    兩個小時後，發酵好的麵糰，拉開會看到很多洞。
  • 步驟 9/12
    將發酵好的麵糰再進行揉搓，將空氣全部排出後搓成長條切成小塊。
  • 步驟 10/12
    做兩個刺蝟饅頭。
  • 步驟 11/12
    再做兩朵小花。
  • 步驟 12/12
    做好的饅頭進行二次發酵，上鍋蒸熟即可。
小貼士

1、做饅頭面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。

2、熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。

釋出於 2022-05-20
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