Name: 檸檬蒸蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 雞蛋 4個; 玉米澱粉 5g; 檸檬汁 25g; 低筋麵粉 100g; 水 75g; 糖 60g; 植物油 30g; 鹽 1g; 糖 25g; 檸檬皮 適量

檸檬蒸蛋糕

1.7萬熱度 195 收藏

冷血哥雁雪

關注

家裡人最近出去吃了很多餐喜酒都有點熱氣了，怕再吃烤蛋糕就會咳嗽，所以今天我製作同樣好吃的蒸蛋糕!不用泡打粉那些新增劑也能輕鬆做出蓬鬆好吃的雞蛋糕。同時為了去除甜膩口感特地加入了清新的青檸，還有磨了青檸皮作為香料。檸檬蒸蛋糕真是太好吃了！不管你有沒有烤箱都必須要試試這個蒸蛋糕!

食材

雞蛋 4個

玉米澱粉 5g

檸檬汁 25g

低筋麵粉 100g

水 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

檸檬表皮洗乾淨，最好用本地檸檬，因為不打蠟在表皮的檸檬才能用!拿出一個刨菜的工具，來回擦檸檬!小貼士，千萬不要擦到白色的地方，要不然你的是苦蛋糕了！
步驟 2/24

像這樣子，只擦表皮綠色的地方，不要弄到白色的！變擦的時候檸檬味全都噴出來了，這就是整個檸檬最香的地方，有了它你的蛋糕才會香!
步驟 3/24

這麼多就可以了，比較細的，基本上吃不太出來，如果你想要更細可以放去攪拌機攪拌一下(我沒試過)，我認為這樣子就很好了!放在一旁備用。
步驟 4/24

接下來檸檬對半切，不需要榨汁機不需要任何機器，就是叉子進去轉幾轉檸檬汁就輕鬆擠出來了！跟檸檬皮屑放在一個盤子裡沒關係
步驟 5/24

有一點點果肉也可以，不過不能有籽!
步驟 6/24

斜著放，皮屑在上面，要不然長時間泡著皮屑會不好看。這個就放在一邊備用
步驟 7/24

雞蛋分離，蛋白里加入幾滴檸檬汁有助於打發
步驟 8/24

高速打到大氣泡就可以加入20g白砂糖，然後轉低速打
步驟 9/24

邊打的時候轉一下盆子，分兩次加入餘下的白砂糖
步驟 10/24

打到乾性打發就可以了
步驟 11/24

這個時候蛋白方一旁備用，把檸檬汁混合物倒進去蛋黃裡(一個蛋黃弄破了所以看起來好像只有三個，其實有四個)，倒油，砂糖，水
步驟 12/24

低速打蛋器打三十秒就混合好了！
步驟 13/24

篩入低筋麵粉和玉米澱粉進蛋黃糊裡
步驟 14/24

打蛋器先不開，就這樣子攪拌一下，十幾秒看不到白色的粉，有粒粒也沒關係，等一下開打蛋器來打一下
步驟 15/24

低速打三十秒的樣子就好了
步驟 16/24

三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡切拌均勻
步驟 17/24

拌均勻，看不到蛋白了
步驟 18/24

再全部倒回蛋白裡面，這個時候蒸鍋裡開始煮水，多放一些水避免煮幹了
步驟 19/24

切拌和翻拌均勻，要看不到蛋白粒
步驟 20/24

好了
步驟 21/24

倒到模具裡面，拿起來離檯面10cm震兩下
步驟 22/24

蓋上保鮮膜
步驟 23/24

蓋上蓋子大火20-25分鐘
步驟 24/24

晾涼就可以切開來吃了!真的好好吃哦!

小貼士

這個是八寸的比例，想要製作六寸的可以按比例減少到兩個蛋的量

釋出於 2023-06-19

294

寫評論