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豆豉蒸排骨
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狙量謎隊臨

豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。

食材
小肋排 300g
幹豆豉 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/4小勺
胡椒粉 1/4小勺
鹽 適量
澱粉 1大勺
紅椒 適量
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨洗淨斬成小段，約4cm長，加入料酒、白糖、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻，醃20分鐘
  • 步驟 2/5
    鍋中倒油，油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鐘後撈出
  • 步驟 3/5
    將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜切成末
  • 步驟 4/5
    往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和薑末，充分攪拌均勻
  • 步驟 5/5
    點火做蒸籠，開鍋後將肋排上籠蒸60分鐘即可
小貼士

鹽要少放，豆豉和蠔油都是鹹的了；

排骨不要久炸，以免影響口感

釋出於 2024-01-22
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