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豆包
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overthrow劉邦

有句俗話：別拿豆包不當乾糧，別拿村長不當幹部；不要小瞧了粗糧，饅頭可以充飢，豆包一樣可以填飽肚子。這句話現在基本沒有說的，在生活困難的年代，豆包也只有在過年的時候才能吃上，豆包的餡是地瓜乾和紅豆菜豆餡混合而成的，那時不捨得放糖，會放一點糖精，餡就非常甜，以前最饞的也就是豆包了。現在想吃，去買地瓜幹，結果可想而知，沒有賣的，費了很多周折才搞回來一點。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 550克
清水 290克
地瓜幹 500克
紅豆餡 適量
乾酵母 一勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是地瓜幹，用清水沖洗一下，用清水浸泡一晚；
  • 步驟 2/14
    泡好的地瓜幹放入鍋裡，放入清水沒過地瓜幹，開鍋後中火煮15分鐘；
  • 步驟 3/14
    這是煮熟的地瓜幹；
  • 步驟 4/14
    待涼後用刀切成小丁；
  • 步驟 5/14
    切碎的地瓜幹；
  • 步驟 6/14
    一半地瓜幹丁，一半豆沙餡；豆沙餡是自制的，專門調的稀一點，地瓜幹會吸收水分；
  • 步驟 7/14
    兩種餡料攪拌均勻；
  • 步驟 8/14
    這是發好的面（麵粉、酵母、清水揉在一起，冬天發酵一個半小時）
  • 步驟 9/14
    取出麵糰使勁揉，揉至非常光滑，麵糰分割成12份；
  • 步驟 10/14
    分割好的麵糰，全部揉勻，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
  • 步驟 11/14
    取一個劑子擀開，放上適量的餡料；豆包的餡料一般都會放很多；
  • 步驟 12/14
    以包包子的手法包起來；
  • 步驟 13/14
    墊上玉米皮，豆包放入蒸鍋中；醒發15分鐘；涼水、小火上鍋，開鍋後轉中火蒸13分鐘左右；
  • 步驟 14/14
    蒸好後立刻開蓋，拾出豆包放在蓋墊上放涼。
小貼士

豆包的餡料比例可自行調整，地瓜幹比較幹，會吸收豆沙餡中的水分。如何發麵、揉麵請參照我的“白饅頭”菜譜。

釋出於 2024-04-30
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