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清蒸鱸魚
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染指的悲傷昆琦

鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚膾，蓴菜羹為藉口，遠離了洛陽的是 非之地。後來成為文人們藉以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。比如李白在《行路難》中說，：吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身後千載名。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 600g
筍片 30g
香菇 4朵
薑片 5g
蔥絲 5g
鹽 4g
料酒 15ml
醬油 15ml
醋 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中,將筍片,香菇大小相近的片，碼在魚身上
  • 步驟 2/4
    大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋
  • 步驟 3/4
    小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁,放鍋中一起蒸熟
  • 步驟 4/4
    魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁
小貼士

私房話：1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟

3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

釋出於 2022-10-27
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