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五香炸魚塊
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歡樂reckless

皖魚在我家最經常的做法就是五香炸魚塊，加勺姜粉五香粉，腥味全無，外皮金黃酥脆，肉嫩鮮香，百吃不厭。小時候經常把五香炸魚塊當零食吃，連骨頭都不想吐出來。家裡來客人，五香炸魚塊又成為了美味的下酒菜

時間:10分鐘內
食材
皖魚 600克
裹炸粉 150克
油 適量
鹽 6克
姜粉 適量
五香粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    皖魚洗淨，切大塊，放姜粉、五香粉、油、鹽拌均醃製。
  • 步驟 2/7
    裹炸粉加適量的清水、鹽，攪拌均麵漿，裹炸粉與水的比例是1:2，這個比例的麵漿用來炸魚會很酥香。
  • 步驟 3/7
    把醃製好的魚塊放入米漿中均勻裹上漿，不要太厚的米漿，太厚魚肉的外皮就不酥脆了。
  • 步驟 4/7
    熱鍋，倒油，油溫180都左右，放入裹好漿的魚塊。用筷子可以測試油溫，把筷子放入油鍋，筷子的周邊有氣泡，說明油溫可以，如果沒有氣泡，說明油溫沒達標。
  • 步驟 5/7
    魚炸至金黃色，翻轉，讓魚炸到全部金黃色，撈出。
  • 步驟 6/7
    改為大火，把油溫加熱，在把魚塊放入鍋裡，炸3-5秒，起鍋，這樣炸的魚塊，酥香、不油膩。
  • 步驟 7/7
    出鍋之後可以用吸油紙把多餘的油吸乾。
小貼士

1.魚塊放姜粉、五香粉醃製，讓肉鮮香，無腥味。2.魚肉一定要用新鮮的，肉才好吃。3.炸魚的時候要大火回炸3-5秒，這步不能省。省略了影響脆感，還多油。

釋出於 2025-03-05
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