jxcaipu logo
五柳炸蛋
1.2萬 熱度 196 收藏
我要長肉owo

酸酸甜甜開胃下飯的五柳炸蛋，是我在新浪“宅與路上”的部落格裡學到的。簡單好吃，嘗試過一次，便愛上了。從此成了我餐桌上的常見菜。

五柳炸蛋是一道傳統老式粵菜，五柳菜是用木瓜、胡蘿蔔、青瓜、蕎頭、生薑等做成的甜酸醬菜，老廣通常用它來燒魚或蛋。現在五柳菜並不容易買到，可以用其他酸甜味道的醬菜加洋蔥等代替。我連醬菜也沒有，直接給PASS掉了，又加了苦瓜、胡蘿蔔等。酸甜苦辣鹹，真是五味俱全。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 1個
苦瓜 30g
油 適量
鹽 適量
米醋 1勺
香醋 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先準備所有材料，苦瓜，胡蘿蔔切薄片，洋蔥切絲，紅辣椒切細絲。
  • 步驟 2/7
    再準備醬汁：香醋、米醋、白糖、料酒、生抽，各一勺。
  • 步驟 3/7
    鍋內放油，略多一些，油熱後打入雞蛋，快速將兩面煎黃，蛋黃尚未完全凝固時盛出。
  • 步驟 4/7
    原鍋直接倒入洋蔥、紅辣椒，加少許鹽，小火炒至洋蔥透明變軟，加苦瓜、胡蘿蔔炒出香味。
  • 步驟 5/7
    鋪上荷包蛋。
  • 步驟 6/7
    倒入糖醋汁，加蓋煮半分鐘關火。
  • 步驟 7/7
    用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊，出鍋前滴入數滴麻油即可。
小貼士

1、這道菜的關鍵在於炸蛋，油要稍多，油溫要高，蛋白要炸至起泡才更容易掛汁入味，蛋黃最好有點溏心，咬上去軟軟糯糯的口感非常好。

2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為一份，根據自己喜歡的口感調整。

釋出於 2025-01-02
294
相關菜譜
寫評論