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五柳炸蛋
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女王的高傲以風

五柳炸蛋是一道傳統粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老廣州最愛的送飯佳餚。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。五柳（白蘿蔔、酸木瓜、酸黃瓜、姜、蕎頭），在醬料店有醃製好的出售。或者有時間的話，自己在家醃製也可以。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
五柳 150g
油 200ml
鹽 適量
蕃茄醬 100ml
白糖 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備雞蛋4只
  • 步驟 2/7
    五柳是買現成的，在醬料店有售
  • 步驟 3/7
    燒熱1碗油，倒入雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色
  • 步驟 4/7
    炸好後盛起瀝乾油
  • 步驟 5/7
    燒熱2湯匙油，再倒入五柳絲和蕃茄醬、白糖、鹽等調料，然後澆入生粉水勾芡
  • 步驟 6/7
    調整至中火慢煮
  • 步驟 7/7
    盛起五柳汁澆上炸蛋上即可
小貼士

本次我用的是番茄醬，剛好家裡的米醋用完了，所以用番茄醬代替。

調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。

釋出於 2020-11-02
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