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可可戚風
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心遠鍾疏是

我們知道，戚風蛋糕的特點就是細膩、柔軟，我們往往用“如雲朵般的細膩”來形容它。戚風蛋糕的細膩柔軟程度，和它的水分含量、雞蛋含量有密切的關係。網上有很多配方，適合自己的，才是最好的。這個配方比較詳細，適用8寸模具。

食材
低筋麵粉 75g
可可粉 10g
雞蛋 4個
玉米油 45g
純牛奶 45g
蛋白用白沙糖 60g
蛋黃用糖粉 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把低粉，可可粉和糖粉過篩，稱好油，奶，糖，備好雞蛋
  • 步驟 2/14
    把蛋白和蛋黃分離
  • 步驟 3/14
    用打蛋器打發蛋白，蛋白呈如圖所示比較粗的泡泡時加入三分之一的白沙糖
  • 步驟 4/14
    蛋白呈如圖所示魚眼泡時再加入三分之一的白沙糖
  • 步驟 5/14
    蛋白呈如圖所示較細密的泡泡時加入剩下三分之一的白沙糖。
  • 步驟 6/14
    把蛋白打發至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形狀，就可以了
  • 步驟 7/14
    把蛋黃打散，先加入玉米油充分的攪拌均勻後加入牛奶攪勻
  • 步驟 8/14
    分次加入篩好的粉類，拌勻（手法要像炒菜一樣，往上翻，不能來回攪，以免生筋）
  • 步驟 9/14
    先加入三分之一的蛋白拌勻後，加入餘下的蛋白拌勻（攪拌手法如上）這樣蛋糕糊就做好了
  • 步驟 10/14
    拌好的蛋糕糊倒入模具，用抹平刀抹平後，雙手扶兩邊摔幾下振出氣泡
  • 步驟 11/14
    烤箱140度上下火預熱後，置中上層140度，上下火烤30分鐘，160度上下火烤25分鐘
  • 步驟 12/14
    烤好後用牙籤捅進去，如果沒有粘到蛋糕組織，就表示烤熟了，如果有就需要再烤一下，烤熟後再摔幾下，倒扣在烤網上
  • 步驟 13/14
    脫模就可以了（脫模時先用脫模刀360度劃一圈，然後再脫底部）
  • 步驟 14/14
    切開的蛋糕
小貼士

1.打發好的蛋白可以先放冰箱，用的時候再取出，以免消泡。

2.烤蛋糕的溫度和時間視自己烤箱的情況而定，先低溫烤，再高溫，這樣不易開裂。

3.如果沒有純牛奶的可以用果汁或清水替代。個人試過用水和奶沒什麼分別。

釋出於 2025-01-11
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