先學下基礎知識:戚風蛋糕是指在製作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由於戚風蛋糕的麵糊含水量較多，因此完成後的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕鬆軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮

雖然這是最基礎的蛋糕，但也是最難學的蛋糕之一。想做出完美的戚風是有一定難度的。除了要有一個好的配方外，蛋白的打發、烤箱溫度的掌握都是這款蛋糕的成敗關鍵。否則戚風要麼不熟，要麼烤焦，要麼膨脹不起來。做蛋糕失敗的原因是多方面的，別心急，多實踐下大夥一定可以做出完美的戚風。

這是我常用的一個戚風蛋糕的配方提供給大夥參考。