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輕乳酪蛋糕
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霧氣personality

據說這個蛋糕是烘焙必做的功課，那我當然要來試一試啦，可是家裡的人好像不太吃得慣乳酪的味道，做出來後並不是很受歡迎呢，第一次做，表面有點裂了，不過冰箱裡出來後又縮回去了，呵呵，自己還是挺喜歡的！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
雞蛋 2個
淡奶油 50g
牛奶 80g
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
細砂糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    奶油乳酪軟化後加50克淡奶油
  • 步驟 2/21
    80克牛奶（也可用酸奶）
  • 步驟 3/21
    隔水加熱攪打
  • 步驟 4/21
    打至順滑後放涼
  • 步驟 5/21
    此時可以準備水浴模具，我用8寸水浴6寸，兩個都是活底，所以8寸的裡面鋪錫紙，6寸的外面包錫紙
  • 步驟 6/21
    待會兒就這麼放
  • 步驟 7/21
    分蛋
  • 步驟 8/21
    蛋黃分次加入冷卻的乳酪糊中
  • 步驟 9/21
    攪拌均勻
  • 步驟 10/21
    低粉和玉米粉稱重33克
  • 步驟 11/21
    過篩入乳酪糊
  • 步驟 12/21
    攪拌均勻
  • 步驟 13/21
    攪拌均勻後放入冰箱
  • 步驟 14/21
    打發蛋白至魚眼泡
  • 步驟 15/21
    分次加入砂糖打至硬性發泡——提起有小尖尖立著，取三分之一蛋白加入乳酪糊，拌好後全部乳酪糊倒入蛋白盆裡
  • 步驟 16/21
    翻拌均勻，注意手法，不要畫圈，以免消泡
  • 步驟 17/21
    拌好了
  • 步驟 18/21
    倒入6寸模具
  • 步驟 19/21
    烤箱下層170度60分鐘左右
  • 步驟 20/21
    開裂了，小失敗啊，不過自己吃難看點也沒關係
  • 步驟 21/21
    冰箱4小時後脫模，裂紋看不到了
小貼士

乳酪要弄碎可真是不容易啊，小顆粒總是有很多，看來要單獨先加熱。

8寸的活底裡水放得太多了，烤的時候還是有水滴下來了，看來要鋪兩層錫紙。

釋出於 2024-05-28
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