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豆沙酥
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紫煙追夢從玉

年前本想做點蛋黃酥送給親朋好友，但忽略了快遞的問題，所以沒準備充分，於是就變成了這樣一款沒有蛋黃的點心，本來也是想做成圓形的，因為沒有蛋黃，於是便犯了一下懶，最終成了一口酥的樣子，但應該稱其為豆沙酥。做出來後，給樂樂先品嚐了，反響不錯，於是就這款點心成了今年過年送給親朋好的小禮物和小零食。

食材
中筋麵粉 300g
豬油 160g
牛奶 120g
低筋麵粉 240g
豆沙餡 300g
蛋黃液 適量
黃油 66g
白砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備油皮材料：中筋麵粉 300g 豬油80g 黃油26g 白砂糖60g 牛奶120g
  • 步驟 2/21
    所有油皮材料放入麵包機中和成光滑的麵糰，蓋上保鮮薄膜餳30分鐘。
  • 步驟 3/21
    油皮餳著的時候準備油酥的材料：低筋麵粉240g 豬油80g 黃油40g。
  • 步驟 4/21
    和均勻成團即可。
  • 步驟 5/21
    把餳好的油皮擀成正方形的薄片。
  • 步驟 6/21
    油酥鋪在油皮上，鋪2/3，留1/3的空白。
  • 步驟 7/21
    把1/3空白處的油皮折到油酥上。
  • 步驟 8/21
    再把其餘的1/3油酥油皮部分，摺疊上來形成長方形。
  • 步驟 9/21
    沿長的方向，用擀麵杖邊壓邊擀成長方形的薄片。
  • 步驟 10/21
    長邊的部分兩邊內折對齊。
  • 步驟 11/21
    然後再對摺成長方形。
  • 步驟 12/21
    用擀麵杖慢慢邊壓邊擀成長方的扁片。厚度自己撐握一下。
  • 步驟 13/21
    豆沙餡做成長圓柱，放在麵皮上。
  • 步驟 14/21
    從一端捲起，將豆沙餡完全的裹上。
  • 步驟 15/21
    豆沙餡裹進後，確定搭接的部分不要過大，用刀把麵皮切開。要切的整齊。
  • 步驟 16/21
    切下來的長圓柱，用手滾成粗細均勻後，介面朝下切成約15-20m段。
  • 步驟 17/21
    擀好的大面片，我做了3個長條。
  • 步驟 18/21
    切成的斷面如圖。如果喜歡皮薄一些可以把皮再擀得薄一些，這完全可以根據自己的喜好。
  • 步驟 19/21
    切好的坯子，放在鋪好錫紙的烤盤上。
  • 步驟 20/21
    烤箱180度預熱10分鐘，這時將坯子刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
  • 步驟 21/21
    入烤箱180度烤15-20分鐘，表面呈金黃色。
小貼士

1、和油酥的時候如果怕手粘，可以戴上一次性的手套。

2、烤箱溫度要根據自己的烤箱情況自行調整。

釋出於 2022-03-29
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