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鹹味吐司
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使人ascend

老麵糰不只可以做中式麵點, 西式的吐司碰上老麵糰的風味..一定要嘗試! 鹹味兒吐司,好適合空著口吃..微微的

面香氣~ Q彈的筋道~ 鹹吐司可以很百搭,做三明治或是烤的焦焦後沾太陽蛋吃都很美好! 將這好味道紀錄在我的美食筆記上!

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
乾酵母 5g
老麵糰 50g
玉米油 20g
白油 15g
全蛋液 50g
清水 100g
鹽 4g
砂糖 20g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將老麵糰撕成小塊放入麵包機中
  • 步驟 2/12
    加入鮮奶+鹽+糖+蛋液+高粉+酵母. 開始攪拌動作第一回約15分鐘.
  • 步驟 3/12
    加入融化的白油+玉米油, 繼續設定攪拌動作15分鐘. 後取出
  • 步驟 4/12
    使用雙手揉打約15分鐘後出手膜.
  • 步驟 5/12
    將麵糰放至於鋼盆內, 進行第一次發酵. 麵糰放至於溫暖處約60分鐘後完成.
  • 步驟 6/12
    麵糰取出後進行排氣, 完全排氣後將麵糰分成分別每個50g麵糰, 繼續鬆弛20分鐘.
  • 步驟 7/12
    開始第一次以杆面棍輔助杆卷.麵糰擀成橢圓形,卷兩圈,鬆弛10分鐘.
  • 步驟 8/12
    開始第二次杆卷,橢圓型面片, 將面片兩邊折入
  • 步驟 9/12
    面片卷2.5圈
  • 步驟 10/12
    在面團表面沾黑芝麻
  • 步驟 11/12
    沾好芝麻,將卷好的麵糰後放入吐司盒. 麵包盒放置溫暖處,做最後發酵動作.麵糰發至麵包盒8分滿
  • 步驟 12/12
    入已預熱好190度C烤箱,40分鐘完成.
小貼士

1如需製作老麵糰=>

可做出200g老面(高粉125g,鹽1g,即發乾酵母2g, 冷開水75cc)全部攪拌成團後,發酵4小時即可使用.

或將麵糰放入冷藏15小時後亦可.

2發酵好的麵糰如不馬上使用,將麵糰移至冷凍. 需要使用時, 先將麵糰回溫變軟即可使用.

3老麵糰也可使用之前做麵包多出的麵糰即可.

釋出於 2023-10-09
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