1.熬煮生薑黑糖水時，材料的用量根據自己喜歡調整。喜歡味道濃郁的，可以多放些薑末，還可以提前一夜煮好，然後浸泡一晚再過濾。薑末最好擠的幹一些，這樣加入麵糰的時候，比較不會破壞麵糰組織。烘烤以後也不會出現大的空洞；

2. 最後的液體用量，大概在170~175g之間，不夠就用清水補齊。液體不要一次加完，預留10~20g，後期根據麵糰狀態調整。這個麵糰軟但是不粘手；

3. 麵糰兩次發酵的時間，根據實際情況調整。二發的時候，注意一定不要發過頭。二發成功的標誌：首先麵糰膨脹至原體積的1.5~2倍；其次麵糰表面光滑，用指腹輕按麵糰，麵糰表面不會留下痕跡；第三，能感受到麵糰的彈性（這個必須自己嘗試過才知道，就是那種肉肉的會彈回來的感覺）。如果一按就憋下去，那麼基本可以肯定你發過頭了。二發過頭的麵糰，如果入爐烘烤，麵糰基本不會長個，組織也不會好。另外，如果真的不小心發過頭了，可以把麵糰做為老面來使用；

4. 具體的烘烤時間和溫度，同樣要根據各家烤箱的情況來調整。麵包要烤透，出爐才不會回縮和塌陷。烤透的麵糰，拍上去是“嘣嘣”響，彷彿裡面有空洞的聲音，那麼基本上可以判斷烤熟了；

5. 烘烤結束後，立即出爐。震一下模具，可以幫助麵包內部的熱氣散出，減少縮腰的可能。然後要側放在晾網上晾涼。室溫不燙手，就可以密封儲存，這樣能儘可能的保留麵包的水分。