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楓糖慄仁吐司
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不開心obedience

楓糖慄仁吐司

時間:1-2小時
食材
麵包粉 75g
雞蛋液 20g
黃油 20g
楓糖漿 40g
細砂糖 10g
水 10g
奶粉 10g
鹽 3g
熟慄仁 60g
麵包粉-中種 175g
水-中種 105g
酵母粉-中種 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作中種:將中種材料的酵母粉放於水中化開，加入175克麵包粉揉成團,(中種不必揉到某種階段,只要揉成團即可);
  • 步驟 2/15
    蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵至4倍大;
  • 步驟 3/15
    發酵好的中種內部呈蜂窩狀,有酸味(如圖);
  • 步驟 4/15
    將熟慄仁切成小丁;
  • 步驟 5/15
    將黃油和慄仁除外的其它所有面團材料放入揉麵機,加入切成小塊的中種,揉至麵糰表面光滑,能拉出較厚的膜,再加入黃油,揉至完全階段,就是能拉出大片透明的;
  • 步驟 6/15
    加入慄仁丁揉勻,滾圓,放入盆裡,蓋上保鮮膜松馳半小時即可, ( 由於中種已經有發酵過,所以在和其他麵糰材料揉成麵糰後,不必再發酵到何種階段,只要松馳30分鐘就可以了);
  • 步驟 7/15
    將松馳後的麵糰輕壓排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15~20分鐘;
  • 步驟 8/15
    將松馳後的麵糰逐個擀成橢圓形狀;
  • 步驟 9/15
    翻面,自上下三分之一處向內折;
  • 步驟 10/15
    再次擀長;
  • 步驟 11/15
    自上而下捲起,收口處捏緊;
  • 步驟 12/15
    將卷好的麵糰排入模具,放溫暖溼潤處做最後的發酵;
  • 步驟 13/15
    最後發酵完畢,在表面上刷上一層薄薄的全蛋液;
  • 步驟 14/15
    烤箱要提前預熱至180度, 將吐司模放入烤箱下層,烤35分鐘即可。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1. 中種是麵包發酵的一種方法,用中種發酵方法,麵糰揉麵比較容易揉出膜,而且麵糰最後發酵後勁強,烤好的成品膨脹度高,保溼性也比較好,可以存放較長時間。

2. 不同品牌的麵包粉,吸水性是有差異，要根據麵粉的吸水性對水份做適當調整。

釋出於 2020-11-02
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