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海綿蛋糕
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海綿蛋糕正如它的名子一樣如海綿一般柔軟，有彈性，且是多孔的。

挪威這兒的奶油蛋糕都是用類似這種蛋糕坯裱裝的（他們也從來不空口吃這種蛋糕），不過他們在製作蛋糕時沒有加入液體，以前我也做過多次，一般還是OK的，但是這會跟著七月課堂學做加入液體的海綿蛋糕，卻如大餅一般，不知是哪一步出了錯？後來俺上網又查看了多個影片，再做！

這第二回算是成功了，很想與大家分享製作的小秘密，下面邊看圖邊敘述。

特別說明挪威這兒市面上只有全麥和精粉的區別，我用的是小麥精粉不知是高筋，中筋，還是低筋？做麵包蛋糕餃子全用這種粉。

食材
雞蛋 220g
小麥麵粉 130g
白砂糖 120g
黃油 35g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先將黃油融化，微波10-15秒。注：溫度如高於體溫就要放涼才能用。
  • 步驟 2/12
    麵粉過篩。
  • 步驟 3/12
    將室溫的雞蛋打到盆中，加入白糖，放到熱水鍋上面，但盆底不要接觸到熱水，抽打幾下。
  • 步驟 4/12
    轉到廚房機上用高速攪打，約5分鐘，隨著不斷的攪打，蛋液變得越來越稠，當滴落下來的蛋液糊不能馬上消失時，我們停止高速攪打。
  • 步驟 5/12
    改為低速，這樣就能讓蛋液糊中的大泡消失，變得特別的細膩，用時1-2分鐘。
  • 步驟 6/12
    將過篩的麵粉分3次倒入打發的蛋液中，翻拌均勻，如炒菜一樣。 注：雞蛋打發到位，麵粉是不會掉落下去的。
  • 步驟 7/12
    舀上一些蛋糊與融化的黃油拌均，這樣易於油脂與蛋糊混合不易消泡。 注：黃油溫度如高於體溫就要放涼才能用。
  • 步驟 8/12
    然後將拌均黃油麵糊倒入蛋糊盆中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/12
    將拌好的蛋糕麵糊倒入鋪有烤紙的模具中（我用的模具直徑是22cm），震兩下去掉大氣泡。 注：1.刮刀上的蛋糕麵糊，還有最後盆邊的蛋糕麵糊，不要刮到模具裡，全是死掉的麵糊。如果你這樣做了，你會看到掉下的麵糊往下沉。 2.拌好的蛋糕麵糊應是有一定的稠度，並且沒有過多的氣泡，否則就是打發不到位，或拌時消泡了。
  • 步驟 10/12
    送入預熱到175度的烤箱中烤25-30分鐘，用牙籤插入蛋糕中間，抽出來沒有沾上蛋糕就烤好了。出爐後再震兩下去掉熱氣，放在網架上晾涼後再來脫模。
  • 步驟 11/12
    烤得成功的蛋糕，周邊是不縮腰的。
  • 步驟 12/12
    翻面，放到盤子裡，揭去底部烤紙。
小貼士

1.雞蛋要提前從冰箱取出回溫，應是室溫的。融化的黃油溫度如高於體溫就要放涼才能用。

2.打蛋時如用手持小型打蛋機，打蛋盆要一直坐到熱水上，不停的攪打，特別是冬天，蛋液在體溫的狀態下最易打發，也最穩定。如是廚房機就可以免用熱水。

3.正確的打蛋方法是先用高速打發，當滴落下來的蛋液糊不能馬上消失時，再轉低速，這樣就能讓蛋液糊中的大泡消失，變得特別的細膩，

4.舀上一些蛋糊與融化的黃油拌均，然後再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均勻，這樣做易於油脂與蛋糊混合，且不易消泡。

5.刮刀上的蛋糕麵糊，還有最後盆邊的蛋糕麵糊，不要刮到模具裡，全是死掉的麵糊。如果你這樣做了，你會看到掉下的麵糊往下沉。

6.拌好的蛋糕麵糊應是有一定的稠度，並且沒有過多的氣泡，否則就是打發不到位，或者翻拌時消泡了。

7.海綿蛋糕如果烤的時間過長就有點像老化的海綿，口感就會發幹。

8.蛋糕完全冷卻再來脫模切塊，切口較平滑。

釋出於 2023-06-08
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