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芒果慕斯蛋糕

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仗義sociology

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第二次做這款蛋糕了，第一次是二寶生日時做的，當時比較忙沒有拍過程，這次剛好朋友生日，又做這款蛋糕，就重新把圖給補全了，我烤了兩個8寸戚風胚，一個留著家人吃，一個做了這款生日蛋糕。

時間:1-2小時

食材

雞蛋 9個

純牛奶 155g

低筋麵粉 180g

玉米油 90g

淡奶油 250g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備好蛋糕胚所用到的食材。
步驟 2/25

把蛋黃和蛋白分離。
步驟 3/25

120克白糖分三次加用廚師機打發蛋白。
步驟 4/25

打至硬性發泡，即提起打蛋頭，蛋盆和打蛋頭上都呈挺直的小三角形狀。
步驟 5/25

用手動打蛋器把蛋黃打散，加入玉米油拌均勻後再加入105克純牛奶攪勻。
步驟 6/25

糖粉加入蛋黃裡攪勻。
步驟 7/25

篩入低筋麵粉，切拌均勻。
步驟 8/25

取三分之一蛋白加入蛋黃糊裡切拌均勻。
步驟 9/25

餘下的蛋白全部加入蛋黃糊切拌均勻。
步驟 10/25

把蛋糕糊倒入兩個8寸圓模，振出氣泡後入預熱好的烤箱上數第二層，上下火150度烤50分鐘。
步驟 11/25

烤好的蛋糕冷卻後脫模，取一個蛋糕胚從中間一分為二，把邊剪去備用。
步驟 12/25

準備好芒果，淡奶油，純牛奶，吉利丁粉和吉利丁片。
步驟 13/25

芒果一部分切丁，一部分做兩朵芒果花。
步驟 14/25

把一大半的芒果丁打成泥。
步驟 15/25

50克牛奶加入軟化的吉利丁片隔水加熱至吉利丁片完全溶化。
步驟 16/25

倒入芒果泥。
步驟 17/25

攪拌均勻後放涼備用。
步驟 18/25

淡奶油內加入30克糖，用電動打蛋器打至8分發。
步驟 19/25

倒入芒果泥攪拌均勻即成慕斯餡。
步驟 20/25

取一片蛋糕放入8寸活底模。
步驟 21/25

模具底上包上錫紙，倒入一半慕斯餡，放上芒果丁。
步驟 22/25

再放上另一片蛋糕，並倒上慕斯餡，用抹刀抹平，放冰箱冷凍室約半小時。
步驟 23/25

用50克溫水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥攪勻用來做鏡面，放置微溫。
步驟 24/25

把凍好的蛋糕取出，把鏡面果膠倒入，用勺子抹勻，再入冰箱冷凍半小時即可。
步驟 25/25

最後脫模放上芒果花，用奇異果切出葉子裝飾。

小貼士

1.我的烤箱溫度是偏高的，烤蛋糕胚時還需要根據自己的烤箱來調整時間和溫度。

2.做好的慕斯脫模時可以用電吹風稍微吹下模具，就可以輕鬆脫模了。

釋出於 2023-05-07