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布朗尼 Brownies
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墨衣過忘川丙

布朗尼就是一種巧克力蛋糕，英文名Brownies。最精典的配方一定要有大粒的核桃碎加入，又因有大量的巧克力、黃油和糖使烤出來的蛋糕內部溼潤而柔軟，並形成一層帶有裂紋的薄脆皮。

在外面吃過不少布朗尼蛋糕，也用超市買來的布朗尼蛋糕粉做過，感覺都是太甜、太甜了！因此就果斷減半了糖的用量，雖然烤出來沒有形成明顯裂紋的薄脆皮（或許因糖量不足），但是用手指輕輕一戳，裂紋就會散開來。最關鍵的是吃起來正正好，連續做了兩次帶給親朋好友品嚐都說Very Good！

食用布朗尼可配冰淇淋或打發的奶油，外加一杯咖啡。

材料：黃油150克、巧克力150克、雞蛋3個、糖90克、麵粉120克、泡打粉2克、核桃仁120克

烤盤尺寸：長28釐米，寬21釐米

烘烤溫度時間：180度，約20分鐘

食材
黃油 150g
巧克力 150g
雞蛋 3個
白砂糖 90g
中筋麵粉 120g
核桃仁 120g
泡打粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油放入煮鍋，用最小火微微加熱，使黃油融化。 注：保險的方式隔水融化，我這樣圖方便，因此要特別小心，溫度不可太高。
  • 步驟 2/7
    當黃油全部融化，立即關火，將巧克力放入融化的黃油中，讓其慢慢地融化。
  • 步驟 3/7
    雞蛋打散，分3-4次加入融化的黃油和巧克力中。
  • 步驟 4/7
    每加一次蛋液都要用刮刀或手動攪拌器拌均，但不要過分攪拌，以防打入過多空氣。
  • 步驟 5/7
    篩入麵粉、糖和泡打粉，翻拌兩下。
  • 步驟 6/7
    再加入核桃碎，翻拌均不見乾粉就可，不要過分攪拌，以防起筋。
  • 步驟 7/7
    將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中，震幾下，震掉大泡，如還有用刮刀戳幾下。 入180度烤箱烘烤約20分鐘。
小貼士

1.巧克力最好用含可可粉60%以上。

2.蛋糕糊倒入模具中，震幾下，震掉大泡，如還有泡泡用刮刀戳幾下就可。

3.標準的布朗尼蛋糕內部有點溼潤，表層有一薄薄的脆皮。

要想達到即溼軟又烤熟了，可用一牙籤插入中間，略帶出一丁點粘物就可出爐。

溫控要把握好，多試幾次就能掌握你家的烤箱，我第一次做的也是略幹，就是你看到的成品圖，第二次就正好了。

釋出於 2024-10-27
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