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戚風蛋糕
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涵霜隨夢而飛

第一次做戚風蛋糕，拿著影片看了好幾遍，方子本是8寸的模具，我只有6寸模具，之後在原來的方子上打個6折計算的，做出來剛好，也沒有失敗，看看圖片就知道很鬆軟，看著出爐的蛋糕相當的有成就感，雞蛋也是放入冰箱冷藏了一天以上才使用的。

食材
低筋麵粉 72g
雞蛋 3個
白砂糖 12g
雞蛋清 3個
白砂糖 30g
水 18g
鹽 1g
油 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋糊：無油無水的碗中放入油，水，雞蛋黃三個分離，白糖，鹽放置一旁。
  • 步驟 2/13
    分離出來的蛋清放入無水無油的不鏽鋼盆中。
  • 步驟 3/13
    低筋麵粉過篩
  • 步驟 4/13
    過篩後的麵粉
  • 步驟 5/13
    蛋白分次加入白砂糖打發至硬性發泡。
  • 步驟 6/13
    蛋糊：1檔打蛋器將雞蛋打散。
  • 步驟 7/13
    倒入過篩的麵粉
  • 步驟 8/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    用刮刀取小部分蛋白放入蛋糊中切伴均勻。
  • 步驟 10/13
    不要畫圈攪拌。
  • 步驟 11/13
    將剩下的蛋白也放入蛋糊中攪拌均勻。
  • 步驟 12/13
    倒入6寸的模具中。
  • 步驟 13/13
    150度預熱後，150度上下火烤制30分鐘，考好後取出倒扣烤架上冷卻脫模。
小貼士

蛋清中不要混入半點雞蛋黃。

雞蛋需要是冷藏一天以上的雞蛋。

釋出於 2022-09-22
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