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貝殼饅頭
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innumerable愉快

圖片實在太難拍了,照片遠遠不如實物看上去讓人胃口大開~之前做過貝殼饅頭,不過當時她不是主角,今天搬出來曬曬,很簡單的幾步就能換換花樣,讓吃飯變的新鮮~我感覺麵粉+水和出來的麵糰無異於小孩子手裡的橡皮泥,這次當然還是以玩的精神來做美食最近手裡的事太多了,有點跟不上趟~堅持~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 200g
食用鹼面 適量
發酵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取適量麵粉放入盆中，倒入發酵粉
  • 步驟 2/12
    碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入麵粉中，均勻攪拌
  • 步驟 3/12
    揉成光滑的麵糰，裝入盆中蓋上保鮮膜保持麵皮表面溼潤，進行發酵
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，夏季溫度較高約為45—60分鐘左右。在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入麵糰裡揉勻，放置10分鐘左右
  • 步驟 5/12
    取適量發酵好的麵糰揉勻，分成大小均勻的塊狀
  • 步驟 6/12
    拿起其中一塊，輕揉成型，用麵杖擀製成長條狀
  • 步驟 7/12
    把擀制好的有厚度的長條麵皮對摺，對摺中間撒麵粉或塗抹食用油，避免粘連
  • 步驟 8/12
    在對摺連線的一端，用刀劃出貝殼的輪廓
  • 步驟 9/12
    四刀成型，多餘的麵糰放在一邊
  • 步驟 10/12
    準備好鋸齒狀小刀具、叉子或牙籤
  • 步驟 11/12
    在麵皮表層輕輕的劃出紋理或用牙籤扎出均勻的小孔。同步或依次做完其他的貝殼饅頭
  • 步驟 12/12
    成型的貝殼饅頭放置半小時左右，冷水上蒸鍋蒸，水開後小火蒸十二分鐘左右即可
小貼士

揉好的麵糰在發酵時，可放置在較熱的地方（根據季節選擇：灶臺/陽光下/預熱後的烤箱/暖氣），這樣可以縮短髮酵時間。

發酵好的麵糰里加入少許食用鹼水能讓最終的成品口感更好。

做好的貝殼饅頭放置半小時左右再蒸，這是二次發酵的時間，不能省略，這樣蒸出來的饅頭才能白白胖胖，口感暄軟。

釋出於 2023-04-18
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