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肉鬆小麵包
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汈年少不言敗平不

法式小麵包，還是盼盼好！

這句經典臺詞，來自我比較喜歡的女星蔣雯麗，這是法式小麵包的廣告語。

曾有一段時間，我就愛買法式小麵包扔到辦公室的抽屜裡面，餓了，就拿出來加餐。

網上看到這個小麵包的方子時，毫不猶豫地拿來試了，沒想到瞬間把腦海中法式小麵包的印象打翻，原來這個小麵包可以這麼軟，這麼香！

什麼盼盼造，絕對敵不過雙雙牌！

時間:1-2小時
食材
俄羅斯高筋麵粉 300g
冰牛奶 188g
酵母 3g
鹽 4g
奶粉 20g
糖 50g
黃油 28g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包桶事先放冷凍室或者冷藏室降溫。（我放的冷凍）
  • 步驟 2/12
    將除了黃油之外的材料放入麵包桶內。
  • 步驟 3/12
    開啟和麵功能，工作15分鐘，放入黃油丁，再繼續工資25分鐘。（中間暫停放進去冰箱再降下溫）
  • 步驟 4/12
    揉麵到擴充套件狀態，能拉出大片薄膜，但是韌性不足。
  • 步驟 5/12
    將麵糰滾圓，放入麵包桶內。
  • 步驟 6/12
    靜置發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/12
    將麵糰取出，排氣。
  • 步驟 8/12
    將其均分成15個面劑。（約40克）將其滾圓，靜置鬆弛。
  • 步驟 9/12
    取一個面劑，擀成長方形，上面撒肉鬆，捲起。（不放肉鬆捲起，就是原味小麵包）
  • 步驟 10/12
    將其排在烤盤內，開啟烤箱發酵功能，噴水，發酵至兩倍大。
  • 步驟 11/12
    表面噴水，撒芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，180度，烤20分鐘。（根據自家烤箱溫度斟酌）
小貼士

1、麵包桶提前冷藏是為了給麵包桶降溫，夏季麵包機和麵，就害怕揉麵時間過長，揉麵的時候開始發酵，影響組織。

2、牛奶或者水提取冷藏過，可以降溫，和麵效果好！

3、如果機器揉麵時間過長，可以中途將機器暫停，稍微冷藏下再揉。

4、如果沒有肉鬆，可以省略，做成原味小麵包。

5、二發充分，這樣小麵包鬆軟，可口，表面噴水，粘芝麻。

6、烤箱有溫差，具體烘烤時間要根據自家烤箱而定。

釋出於 2023-03-19
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