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蔥香燒餅
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唯美的幸福振銳

早上在家裡做燒餅，剛出爐的時候真的好香好吃，作為早餐真的很不錯！麵糰裡面加了塊老面，老面是昨天做饅頭留下的一塊，據說這樣做的麵食口感更好，麥香更濃，沒有試過用老面做成餅子，不過個人覺得老面饅頭的口味確實更好。不足的地方的由於趕時間二發時間短了點，不然裡層會更加的鬆軟，明天再改進！

食材
中筋麵粉 150g
老面 100g
清水 85g
酵母 2g
油 25g
鹽 1/2小勺
雞精 少許
低筋麵粉 40g
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋里加油放入小蔥，小火炸出香味
  • 步驟 2/18
    低筋麵粉放入小碗裡面，加入鹽和雞精
  • 步驟 3/18
    把炸香的蔥油倒進去
  • 步驟 4/18
    和成半固態的油酥備用
  • 步驟 5/18
    盆裡裝入麵粉，把老麵糰也撕碎放進去
  • 步驟 6/18
    小碗裡裝水和酵母，攪拌融化後倒入麵粉盆裡
  • 步驟 7/18
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 8/18
    發到2倍左右的大小，取出揉勻
  • 步驟 9/18
    將揉勻的麵糰鬆弛10分鐘，然後擀成一張長方形的大面皮
  • 步驟 10/18
    均勻的抹上一層油酥
  • 步驟 11/18
    撒上蔥花
  • 步驟 12/18
    將麵皮右邊向中間疊過來
  • 步驟 13/18
    左邊再疊過去，邊緣合好，完成三折
  • 步驟 14/18
    然後由下往上對摺
  • 步驟 15/18
    轉個90度橫過來，把麵糰再次擀成長方形
  • 步驟 16/18
    重複一次12~15的步奏，再完成一次三折加對摺
  • 步驟 17/18
    將麵糰擀長方形
  • 步驟 18/18
    將面切成塊，餳發20分鐘後。刷上雞蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱190度，中層，20分鐘左右
小貼士

揉好的麵糰鬆弛一下，更好擀長。

麵糰發酵，鬆弛的時候記得蓋上溼布或者保鮮膜，防止表面風乾。

釋出於 2022-04-05
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