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豬肉漢堡
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迷死佳

自從娶了我這麼賢惠的媳婦兒後，老公幾乎不在外面吃飯了，想吃啥我給他做，不過每隔幾個月，老公就會跟我申請去吃頓KFC，說是就愛吃那兒的漢堡。好吧，誰讓咱從來沒給人家做過漢堡呢。吃了幾次後，我覺得不能再這麼放任下去了，還是那個問題，健康和衛生。外面賣的炸雞腿，肯定不會天天換油，也肯定不會給你弄好油，再是一個漢堡就要十多塊，老公還吃不飽，每次簡單吃一頓都得好幾十，會過的我當然坐不住啦。好吧，找方子，咱也給你做，做了才發現，其實相當簡單啊，吃完老公說，我以後再也不去吃KFC啦。

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
低粉 50g
全蛋 30g
鮮奶 140g
細砂糖 25g
鹽 1/4小勺
酵母粉 1小勺
黃油 25g
肉餡 250g
鹽 1/4小勺
蠔油 1小勺
砂糖 1/2小勺
黑胡椒粉 1小勺
玉米澱粉 3大勺
料酒 1大勺
沙拉醬 適量
生菜 適量
番茄 1個
黃瓜片 適量
雞蛋 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    上述原料中主料其實是做漢堡胚的材料，輔料是做豬肉餅的材料，我給這樣區分了，希望大家能看懂。 漢堡胚是採用後油後鹽的直接法做的，一般會做麵包的都懂，我把步驟簡單寫下，再有不會的問我或者百度直接法。
  • 步驟 2/16
    把高粉和低粉混合，稱出一半，加雞蛋，鮮奶，糖，酵母粉攪拌三分鐘，直到有微小氣泡出現。
  • 步驟 3/16
    加入剩下的麵粉和鹽，用木鏟攪成團。
  • 步驟 4/16
    不斷攪拌摔打，直到麵糰變得光滑。這一過程麵糰剛開始會比較粘手，但是別擔心，揉一會就好了，可以適量在手上抹點乾粉防粘，但是不能隨便往裡加乾粉。
  • 步驟 5/16
    等到麵糰可以拉出比較稍粗糙的薄膜時，加入黃油，用手將黃油揣進麵糰裡，繼續揉搓摔打，直至麵糰很光滑，可以拉出薄膜。但是這步對於新手比較困難，所以不用強求拉出薄膜，做的漢堡也一樣好吃。
  • 步驟 6/16
    肉餡加鹽，蠔油，砂糖，黑胡椒粉，玉米澱粉，料酒混合均勻，攪打上勁，在盆裡用力摔打50次以上。
  • 步驟 7/16
    把肉團分三份，壓成餅，放在電餅鐺裡煎至一面金黃，加一大勺水，翻面煎至水乾，在煎會就好了。
  • 步驟 8/16
    煎好的豬肉餅。
  • 步驟 9/16
    我家溫度25度，發酵了一個半小時就好了。分成100g每份，我是用兩倍的原料所以做了九個。原料中的量可以做四個漢堡胚。 把麵糰分成大小相同的麵糰，滾圓。
  • 步驟 10/16
    將麵糰壓扁，放進模具中。我沒買專門的漢堡模，所以用的這種錫紙模，也很好用。
  • 步驟 11/16
    麵糰進行二次發酵。
  • 步驟 12/16
    發酵好的麵糰刷上一層全蛋液，撒上白芝麻。烤箱200度預熱，以上下火，180度，中層烤20分鐘。
  • 步驟 13/16
    烤好的漢堡胚從中間切開。
  • 步驟 14/16
    電餅鐺煎兩個雞蛋餅。
  • 步驟 15/16
    抹上自己做的沙拉醬。沙拉醬的做法見我上一篇帖子。
  • 步驟 16/16
    加上番茄，豬肉餅，黃瓜，雞蛋，生菜等就可以吃了。趁熱吃，老公說毫不遜色肯德基。
小貼士

這款漢堡其實很簡單，可以做點給自己的孩子吃，配菜和肉可以自己靈活掌握，營養搭配。一次多烤點漢堡胚，早晨煎個雞蛋，加點火腿蔬菜什麼的就是一頓營養的早餐，很方便。

釋出於 2022-04-02
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