如今這個季節正是扇貝肥美的時候,扇貝的營養價值極其豐富:富含維他命、蛋白質和礦物質(不過痛風、高血壓者則應控制食量),此外扇貝還有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的作用,所以人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除夏季炎熱引起的煩躁煩惱症狀大有益處。
這道菜將扇貝和蒜末一起烤制,食材搭配非常合理,大蒜能殺菌消毒,還能去除扇貝的腥味,烤制的扇貝原汁原味,非常好吃。
1、如何挑選扇貝:這個季節的扇貝都是去年的老貝,有的是留種的母貝和公貝,新扇貝得秋冬才能上市,老貝更肥,一般老貝的外殼顏色和性別相一致,外皮是黑灰的,一般是公的,外皮是橙紅的,一般是母的
2、夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的,放回家如果不馬上吃,最好放進冰箱冷藏,千萬不要洗,一沾淡水它就死了
3、扇貝直接上鍋蒸的話,不用去掉圍邊,如果烤著吃的話為了口感可以去掉,其實海邊人都是直接吃的,沒有什麼不可以
4、扇貝不要烤的時間過長,小時候我冬天生爐子,很喜歡烤扇貝,放上去不一會兒,扇貝就張開口了,說明它很容易熟,時間長了肉就收縮變硬