Name: 蛋黃元寶酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 低筋麵粉 120g; 豬油 60g; 水 100g; 糖 40g; 鹹蛋黃 12個; 豆沙 120g

蛋黃元寶酥

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萌噠噠的傲氣亦桃

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好友們約著年前一起吃過年飯，還不約而同的給我打電話說， “飯是一起吃，但餐後點心就該你準備。”接到這“光榮”的任務就在考慮做點啥好？既要選擇突出年味氣氛，又要有點新意，吸引人眼球的。。。腦子裡閃過前幾天看到的小點心---元寶酥，可愛的造型，招財進寶的好寓意，是灰常適合作為新年的伴手禮。

更何況，不同包酥方法，不同餡料的中式包酥點心，隨意的搭配，再裝進我精心挑選的小禮盒中，相信收到的人都會很開心，也願大家都快快樂樂過新年。

這是年前最後的一篇更新，在這裡提前給大家拜年了，祝新春愉快，身體健康，閤家歡樂!!!

食材

低筋麵粉 120g

豬油 60g

水 100g

糖 40g

鹹蛋黃 12個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

先和油皮：將糖放在水裡溶化，再加入低筋麵粉和豬油混合；
步驟 2/22

再和油酥：將所有油酥材料混合；
步驟 3/22

和好的麵糰分別表面上蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；
步驟 4/22

分割稱量：將鬆弛好的油皮，油酥各分成12小份；
步驟 5/22

.將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心；
步驟 6/22

用油皮將油酥包裹起來成球狀；
步驟 7/22

將包好的油酥球整理成長方形，用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，
步驟 8/22

將它捲起來；
步驟 9/22

將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平，鬆弛15分鐘；
步驟 10/22

再將長條麵糰收口向上再擀成長條狀；
步驟 11/22

再捲起, 繼續鬆弛十分鐘；
步驟 12/22

將豆沙餡按壓成圓片，包裹住鹹蛋黃；
步驟 13/22

團成小球備用；
步驟 14/22

將小麵糰還是收口朝上，儘量擀成圓形；
步驟 15/22

將蛋黃餡料包裹進去團成球形後；
步驟 16/22

再用雙手按壓兩邊成橢圓長條；
步驟 17/22

在兩段分別按壓出部分邊角來；
步驟 18/22

再用適當大小的圓圈按壓下去，突出元寶形；
步驟 19/22

再將兩端往上翹，整理成元寶形；
步驟 20/22

表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的烤箱，中層， 180度， 30分鐘；
步驟 21/22

拿出來後，再在表面上刷層蛋黃，放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。
步驟 22/22

切開成兩半，金黃色的蛋黃，多層的酥皮就展現在眼前。

小貼士

1. 油水皮和油酥皮分別和好放進保鮮袋中再放入冰箱鬆弛二十分鐘，油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；

2. 折酥皮的方法：先擀成長條後捲起，然後旋轉90度，將剛才的收口向上，再擀成長條，再捲起，再鬆弛十分鐘；

3. 蛋黃餡，先將豆沙團成球，按壓成圓片，將鹹蛋黃包入其中，虎口慢慢往上擠推，這樣就很容易將整個蛋黃包裹；

4. 整理元寶形，將醒好的麵糰收口朝上，儘量擀成圓片型，包裹住豆沙蛋黃餡，團成球狀後，兩手一起擠壓成橢圓形（我的右手在拍照，所以看到的是一隻手），再將兩端按壓出一些邊角來後；中間用圓圈按壓，突出元寶的形狀；再整理下，將兩端的邊角向上翹，這樣元寶酥就完成了；

5. 在表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的180度烤箱中，中下層， 30分鐘；拿出來，表面上再刷層蛋黃（因為第一刷的蛋黃顏色偏淡），放入烤箱中上層兩分鐘即可。當然這是因為我想要金元寶的效果，如果不需要，就可以免掉這步。

釋出於 2023-06-04

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