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電飯煲麵包
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十九度軟

或許,現在還有很多人,跟當初的我一樣,啥都沒有,但對烤箱長草,對模具長草,對烘焙長草,可是,又還沒下決心敗家拔草——一般這個時候,我們對萬能電飯煲有著強烈的期待。當初,我對電飯煲麵包也有過嘗試,搞笑的是,那時候的我,對面團發酵的條件一無所知,開著電飯煲的保溫檔發麵團,怎麼發都發不起來(-_-!酵母寶寶都燙死了撒……)再後來,我有烤箱了,也慢慢把最最基礎的知識記住了,然後,我忘了曾經燙死過那麼多的酵母寶寶,歡天喜地地做著我的麵包~再然後,我很“凹特”地看著《日式麵包王》,每天搖頭晃腦地唧唧歪歪著“太陽之手太陽之手~”,直到忍無可忍無法再忍,昨晚十點多,我開始有了麵包機之後的第一次手揉麵團,用最最簡單的稱量工具,最最原始的方法,最最普通的電飯煲,來做這個電飯煲麵包~方子,是根據我常胡亂做的麵糰來配比的,稱量工具就是每家每戶都會有的小量杯,就是電飯煲都配的那種小杯子,還有就是量勺,這個可能不是每家都有,但基本上,超市都能找著~我的小小電飯煲,最多能煮三杯米的米飯,這次用了2杯麵粉,顯然貪心了,“烘烤”的時候,麵糰都漲起來粘到鍋蓋了撒,所以大家請比照自己家電飯煲的大小來使用粉量,並調節其他的~

時間:1-2小時
食材
清水 150ml
玉米油 20ml
白糖 1/8杯
少量
酵母 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將麵粉和糖、鹽混合均勻,置於面板上,堆成小山狀,中間挖個洞
  • 步驟 2/18
    將酵母和一小部分水拌勻,倒入麵粉洞中,靜置5分鐘
  • 步驟 3/18
    再加入一小點水,繼續將水揉入麵粉中
  • 步驟 4/18
    麵粉初步成團,繼續一點點加水
  • 步驟 5/18
    每次加水的量以揉20秒內能被完全吸收為準
  • 步驟 6/18
    將麵糰揉到光滑,有耳垂般柔軟即可
  • 步驟 7/18
    往成團的麵糰裡一點點加油,如加水一樣,每次加入,均揉至完全吸收
  • 步驟 8/18
    揉至麵糰有韌性,可以如下圖般被撐開
  • 步驟 9/18
    揉好的麵糰放入容器中,置於溫暖的地方發酵
  • 步驟 10/18
    發酵至2倍大
  • 步驟 11/18
    將發酵好的麵糰取出,輕輕揉出其中的空氣,放入電飯煲內膽中
  • 步驟 12/18
    二次發酵至2倍大
  • 步驟 13/18
    將電飯煲內膽放入電飯煲中,開始加熱至邊緣變黃,約20分鐘(電飯煲小,結果加熱過程中,麵糰漲到粘蓋兒了……)
  • 步驟 14/18
    將麵糰翻面,繼續加熱20分鐘後斷電,燜10分鐘後出鍋
  • 步驟 15/18
    搞掂!! 這是粘破了的那面~
  • 步驟 16/18
    這是毫髮無損的另一面~
  • 步驟 17/18
    切面1
  • 步驟 18/18
    切面2
小貼士

瘋言瘋語:

* 關於揉麵,可以見這個強帖閉著眼睛揉麵,25分鐘出膜,揉麵心得大分享,更新發酵心得。

* 麵粉分量請根據電飯煲大小進行調節,其他材料相應進行調整

* 由於電飯煲火力不同,第一次嘗試請多看看火候,摸索出適合自家電飯煲的“烘烤”時間。

* 其他問題,歡迎大家一起探討~

釋出於 2022-06-20
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