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電飯鍋麵包機版納豆
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講道義colonist

家裡黃豆存貨較多，本說用來磨豆漿，可是平時猶豫匆忙（其實是懶）一直擱置，《小森林》裡看到的納豆，心想可以自己試試，現在是夏季發酵完全不成問題，其實無論放在酸奶機還是麵包機，就是放一般的容器，只要之前燙煮無菌，都沒有問題。都說用小黃豆較好，但是我用的就是大黃豆，吃起來超有肉感應該比小黃豆有吃頭！

食材
黃豆 250克
納豆菌 5小包（1.5g）
水 10克
糖 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大豆挑去黑色的或者有蟲蛀的，洗淨，加大量水（一倍以上）浸泡一晚，天熱放冰箱放一晚。
  • 步驟 2/12
    第二天從冰箱拿出，清洗幾遍後放入電飯鍋按煮飯程式兩次。對，不是蒸鍋也不是高壓鍋，是電飯鍋！
  • 步驟 3/12
    煮飯程式一次結束後用鍋鏟將豆子翻身，然後根據鍋內水量適當增減，第二個程式就不要太多水了，第一次的一半水量就差不多了。再來一次煮飯程式。煮完家裡就飄豆香啦！
  • 步驟 4/12
    煮完用手碾壓試試軟硬程度。能碾碎就加入糖攪拌，放一邊待涼再進行下一步。喜歡甜的多加些，不喜歡糖的不加也可以。我就加了一點點。
  • 步驟 5/12
    晾涼的間隙，做準備工作:將麵包機內膽用開水燙兩遍，殺菌。
  • 步驟 6/12
    再準備納豆菌5小包，共1.5克，倒入10g溫水攪勻倒入冷卻的豆子中，用鍋鏟翻拌均勻。
  • 步驟 7/12
    豆子全部倒進麵包桶，蓋上乾淨的紗布，啟動發酵程式一次，蓋子不要完全蓋上，用筷子架住留縫隙。我是到晚上八點多鐘發酵程式結束，按理還得再來一次，但是現在天熱溫度完全夠，我就沒有用發酵程式而是就常溫放了一晚上。
  • 步驟 8/12
    第二天早上起來一看，好開心，成功了！
  • 步驟 9/12
    攪拌有泡沫的感覺，納豆菌繁殖發酵的結果。
  • 步驟 10/12
    拉絲效果
  • 步驟 11/12
    嚐鮮，用少量醬油或者芥末拌納豆，綿綿軟軟口感很糯的感覺，可以做小菜吃 空口吃，卷吐司吃，各種隨便，納豆的好處自己百度吧！
  • 步驟 12/12
    剩餘吃不完的可以密封放冰箱冷藏，更多的可以放冰箱冷凍。
小貼士

1、大豆挑選很重要，一定要挑出發黑，蟲蛀或者有發黴的就都不要吃了，黃豆發黴會產生黃麴黴毒素，這毒素大家可以百度瞭解，是加熱也殺不死你，我們要從源頭保證食材的新鮮與健康，不然就失去自己動手的最終意義了。

2、水量對於不習慣用電子秤稱量的人來說，就是不時的看看，水少等都泡一會會幹的再加多點水就ok了，只要你的容器夠大，多加點沒事。

3、看了其他大神的方法，蒸鍋蒸四五十分鐘，這個時間這個水量都不是我這種細心的人能做好的，萬一水少幹……（不敢想），家裡也沒有電壓鍋，那我就用電飯鍋也一樣，關鍵省事

釋出於 2018-09-23
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