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高麗銀魚
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在淖釩炊腥

高麗銀魚又名炸銀魚，是天津地區的漢族傳統名菜。以高麗糊（又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、鹹口白汁進食。其色呈淺黃，外酥鬆內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。

那高麗糊炸制非常的膨鬆，入口即化呢。

食材
銀魚 250g
蛋清 2個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將購買的銀魚放入容器內
  • 步驟 2/15
    將眼尾去除掉
  • 步驟 3/15
    用清水清洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 4/15
    放入少許鹽
  • 步驟 5/15
    再加入少許幹澱粉拌勻醃製
  • 步驟 6/15
    將雞蛋的蛋黃與蛋清分離
  • 步驟 7/15
    用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡
  • 步驟 8/15
    分次加入少許澱粉
  • 步驟 9/15
    翻拌均勻即成高麗糊
  • 步驟 10/15
    鍋中放入適量的油加熱
  • 步驟 11/15
    將銀魚放入高麗糊中
  • 步驟 12/15
    當油溫五成熱時將裹上高麗糊的銀魚放入油中
  • 步驟 13/15
    小火炸制
  • 步驟 14/15
    變色後再翻面繼續炸
  • 步驟 15/15
    淺黃色的高麗銀魚撒上椒鹽、芝麻或蘸著料汁吃，非常的細嫩鮮美呀
小貼士

蛋白要打發到硬性發泡，能夠立住筷子，下面沒有液體方可製作。

炸制時不宜大火，小火炸制至變色即可。

根據自己喜歡的味道調製汁料。

乘熱食用口味最佳。

釋出於 2023-07-23
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