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肉末炒芭蕉心
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柾月赫茲

大家都知道芭蕉可以吃，但芭蕉心能做菜一定很少有人知道，靠山吃山，生活在雲南西南部熱帶雨林中的傣族、拉祜族、哈尼族等少數民族，用生長在山箐和溝谷中的野芭蕉幼嫩莖心製作出一道道餐桌上美味的菜餚。野芭蕉和芭蕉一樣能開花結果，只是果實小，果皮內密生黑色種子，幾乎沒有可以食用的果肉，一般用來作豬飼料。野芭蕉莖心具有清熱解毒、利尿消腫、涼血止血等功效。野芭蕉在末開花前，採其莖，剝去外皮，可以得到日光燈管般的內莖，可以涼拌、可以炒食，也可以燉肉。

食材
芭蕉心 300g
瘦肉 200g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
泡小米辣 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把野芭蕉心剝去老莖後切成薄片。
  • 步驟 2/10
    切好的芭蕉心放入小盆裡用手捏碎，往小盆裡倒入一些水，用筷子攪攪繞圈，把裹在筷子上的絲絲絡絡拿掉。
  • 步驟 3/10
    把裹去絲的芭蕉心用手捏幹水分然後放入盤中備用。
  • 步驟 4/10
    瘦肉剁成肉末備用。
  • 步驟 5/10
    把姜蒜切小粒，泡小米辣切碎。
  • 步驟 6/10
    炒鍋倒油燒熱，下姜蒜、小米辣炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放入肉末炒散炒熟。
  • 步驟 8/10
    放入芭蕉心翻炒熟。
  • 步驟 9/10
    放入一匙生抽翻炒均勻。
  • 步驟 10/10
    放入適量鹽翻炒均勻即可關火食用。
小貼士

小米辣的用量按個人的口味放入，喜歡味精、雞精的可以放少許。

釋出於 2022-08-26
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