jxcaipu logo
福建醉排骨
8581 熱度 149 收藏
邢伊人淡雅淚

從我懂事開始，記憶中每次過年爸爸總要做這道菜----醉排骨。在當時物質貧乏的年代，能夠吃到肉是件奢侈的事情，更何況是如此美味的肉呢。當排骨炸好的瞬間，爸爸總會在油鍋中撈起肉渣給我們姐弟先嚐為快。而今長大成家了，不愁吃不愁穿了，但這道父親的保留年菜卻深深印在我的心中，因為這道菜承載著太多的童年美好回憶，還有父親那濃濃的愛。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮肋骨 700g
蒜 2粒
香蔥 適量
粗粒地瓜粉 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
糖 2勺
陳醋 2.5勺
胡椒粉 適量
料酒 適量
香油 少許
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉和料酒醃製半小時以上
  • 步驟 2/6
    醃製好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
  • 步驟 3/6
    蒜剁成末，香蔥也切末
  • 步驟 4/6
    調味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成
  • 步驟 5/6
    鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出
  • 步驟 6/6
    趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著醃製幾分鐘就可以了。
小貼士

舞語：

1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸後的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦

3、醃製中儘量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果

4、一定要趁熱放入調味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈

5、還是那句話，調味汁的多少請根據自家口味決定

釋出於 2024-11-22
251
相關菜譜
寫評論