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傳統醉排骨
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精緻時光_

醉排骨，也許你看見這個名字以為是用酒浸泡的，其實不然，在福州方言中，炸好的食材趁熱放入調好的料汁中，趁熱吸足味，就叫醉。這也是福州出名的閩菜之一，上得了檯面的。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 500g
土豆 適量
蒜 適量
蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肋排切小塊
  • 步驟 2/7
    肋排中加一點點的鹽、料酒，裹上地瓜粉
  • 步驟 3/7
    土豆去皮也切小塊
  • 步驟 4/7
    蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是這道醉排骨點睛的竅門），香蔥切顆粒
  • 步驟 5/7
    熱鍋熱油7成熱，將肋排放入炸， 炸一半時候，就可以加入土豆繼續炸（土豆你也可以分開炸，如果一起炸要根據材料熟程度順序放）
  • 步驟 6/7
    炸的過程中就可以準備醉的料汁了，將所有的調料蝦油(也叫魚露） 糖 醋 醬油 味精 胡椒粉 +香蔥末+蒜蓉放入大碗中，攪拌均勻
  • 步驟 7/7
    趁熱，將炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然後蓋上蓋子，雙手抓著搖晃大碗使其入味，這樣醃製10分鐘左右就可以開啟蓋子食用了
小貼士

舞語：

1、之所以叫醉排骨，最關鍵的就是最後的步驟了，趁熱將炸好的材料放入料汁中讓其吸足料汁，而且燜蓋片刻，不但入味，醃製過的排骨口感也會變得潤滑起來

2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以適當提高糖的量，蝦油是必須放的，這個可是福州菜的標誌啊，呵呵

釋出於 2020-02-25
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