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姜香土豆肉丸
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木木今兮

原來做肉丸子都是用炸的方法，每次感覺會用掉好多的油，然後多餘下來的油最後都會浪費，這是缺點之一；缺點之二是，從冰箱取出來後就不再香酥了；缺點之三，眾所周知，自然是怕吃多了額外的油。後來經過好幾次除錯，發現用蒸的方法為最好，全解決了以上的缺點。 今天試驗了一個土豆泥肉丸子，添加了薑末，口感是綿軟又姜香濃郁，回味無窮。跟買來的丸子是完全不同的風格。做了好多，放凍箱冷凍。可以紅燒吃，糖醋吃，在火鍋時吃，湯麵條時吃，也可以在炒青菜、炒大白菜等各種蔬菜時新增，實在是省時又美味。

時間:1-2小時
食材
豬肉 1000g
土豆 500g
姜 120g
紅薯澱粉 250g
生抽 適量
鹽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土泥去皮蒸熟
  • 步驟 2/11
    姜去皮切末
  • 步驟 3/11
    土豆加適量細鹽用扁勺搗成泥。
  • 步驟 4/11
    豬肉末
  • 步驟 5/11
    肉末中，加料酒，蠔油，生抽，鹽
  • 步驟 6/11
    攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    把紅薯澱粉放入肉泥中
  • 步驟 8/11
    把薑末，土豆泥放入肉末中
  • 步驟 9/11
    攪拌均勻
  • 步驟 10/11
    蒸片塗上一點薄油，用雙手搓成一個一個小丸子，排在蒸片上
  • 步驟 11/11
    鍋裡放水，放上蒸片，蒸熟即可
小貼士

做土豆泥也可以把熟土豆切成片，放入食品袋中，用擀麵杖擀成泥。

肉泥也可以直接在肉鋪用機器攪成肉末。

做第一個丸子時，可以在手上塗上一點油，防止粘手。

土豆不能加太多，紅薯粉或其他澱粉必不可少，要不然，難成丸

釋出於 2022-05-13
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