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彩色蛋糕卷
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南方有約

吃慣了戚風蛋糕，今天換換口味。不防做做蛋糕卷，可以畫出不同的圖案。這款蛋糕卷輕盈，柔潤，細膩，口感清甜。

食材
低筋麵粉 72g
玉米澱粉 5g
可可粉 10g
蛋白 4個
蛋黃 3個
白砂糖 65g
水 60g
玉米油 38g
淡奶油 100g
砂糖 20g
香草精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備所有的材料。
  • 步驟 2/20
    蛋黃加入30克砂糖用電動打蛋器打發。
  • 步驟 3/20
    加入水打出打氣泡。
  • 步驟 4/20
    接著加入玉米油攪拌至泡沫更細膩，在加入香草精混合均勻。篩入70克低筋麵粉，攪拌至粘稠的蛋黃麵糊。
  • 步驟 5/20
    細砂糖分三次加入蛋白中，最後加入玉米澱粉，打至出現尖角的狀態。
  • 步驟 6/20
    取一大勺蛋黃糊。
  • 步驟 7/20
    加入剩下的2克低筋麵粉，攪拌均勻，在取蛋黃麵糊三倍量的蛋白混合翻拌均勻。
  • 步驟 8/20
    裝入裱花袋，剪個小口。
  • 步驟 9/20
    再烤盤上畫出長勁鹿花紋，放入烤箱170度烤一分三十秒。
  • 步驟 10/20
    剩下的麵糊篩入可可粉。
  • 步驟 11/20
    加入三分之一的蛋白翻拌均勻。
  • 步驟 12/20
    再將剩餘的蛋白倒入麵糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 13/20
    將麵糊倒入烤盤170度十五分鐘。
  • 步驟 14/20
    倒好後用刮板抹平。
  • 步驟 15/20
    取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下有花紋的油紙在蓋上，防止水份蒸發卷時裂開。
  • 步驟 16/20
    淡奶油加糖打發。
  • 步驟 17/20
    儘量打的硬點。
  • 步驟 18/20
    塗在蛋糕背面。
  • 步驟 19/20
    捲起蛋糕用油紙包住，兩端擰幾下，放冰箱半個小時定型後就完成啦。
  • 步驟 20/20
    烤好的成品。
小貼士

1，烤制的時候，要密切觀察蛋糕坯子，不要烤得顏色過深。2，坯子稍涼就要卷制，這樣不宜開裂。

釋出於 2022-06-04
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