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驢打滾
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腐嬤君

記得前年去北京遊玩的時候，在一家專賣北京特產的小店裡買了驢打滾，孩子覺得那東西挺好吃的，自己一直啄磨著要給孩子做一回。在網上搜索了做驢打滾的N種方法，從裹在外面的黃豆麵到裡面的紅豆餡，全部都是自制的。雖然不清楚真正的驢打滾的製作方法是否如此，但孩子吃得開心是最重要的。

食材
糯米粉 130g
玉米澱粉 10g
水 80g
細砂糖 10g
豆沙餡 適量
黃豆 25g
熱水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做黃豆麵，黃豆洗乾淨之後，炒鍋中無水無油，將黃豆放進鍋裡
  • 步驟 2/17
    右邊的是未炒過的黃豆，左邊是炒過的黃豆，可以看出顏色的不同。將炒好的黃豆放進研磨杯內，打成粉末。過篩備用
  • 步驟 3/17
    用小火將黃豆炒至褐色，大概炒了13分鐘左右
  • 步驟 4/17
    現在做糯米皮，糯米粉和澱粉混合
  • 步驟 5/17
    用30克熱水溶解10克糖
  • 步驟 6/17
    最後用手揉成軟粉團
  • 步驟 7/17
    將糖水倒進糯米粉裡，再加水，一邊倒一邊攪拌
  • 步驟 8/17
    碟子裡抹油，將粉團平攤在碟子裡
  • 步驟 9/17
    水開後，大火蒸15到18分鐘
  • 步驟 10/17
    蒸好的糯米糰
  • 步驟 11/17
    保鮮袋剪開兩邊連線處，留一邊不剪。將放至不那麼燙的糯米糰放進去，用擀麵棍隔著保鮮袋擀開不大的長方形
  • 步驟 12/17
    撒一些黃豆粉在保鮮袋裡，再放糯米糰放進去
  • 步驟 13/17
    再撒黃豆粉在糯米糰上面，再擀，這時候就容易擀好多了
  • 步驟 14/17
    擀成簿簿的長方形後，將紅豆餡放進去，如果紅豆餡難抹開，可以用手隔著保鮮袋壓一下，抹一下
  • 步驟 15/17
    將保鮮袋的另一邊也剪開，藉助擀麵棍捲起麵糰，並卷緊
  • 步驟 16/17
    卷好，用刀切開，再在上面灑一些黃豆麵
  • 步驟 17/17
    驢打滾就做好了
小貼士

1、水量依糯米粉吸水量而定，糯米糰揉成軟粉團即可，水量慢慢新增；

2、蒸好的糯米粉團如果還未使用，要用保鮮膜或者蓋子蓋住，防止風乾；

3、一開始糯米糰擀開的時候比較難，但撒了黃豆粉之後就很容易擀開了；

4、尾部不要塗餡料；

5、卷的時候一定要卷緊；

6、刀子沾點水更容易切開糯米糰。

釋出於 2024-12-22
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