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七色驢打滾
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香曼肥

超愛這道老北京的小吃。除了軟糯軟糯的糯米皮和甜甜的紅豆沙之外，最外層裹著的那層黃豆麵我認為是它最香的部分，也是精華所在。炒熟的黃豆研磨成粉之後，一股濃郁的香氣就已經撲鼻而來，再均勻地裹在驢打滾上，真是令人慾罷不能。

不過今天做驢打滾的時候，突然心血來潮，想做個多彩版。於是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、藍莓粉、紅曲粉、黃金芝士粉和椰蓉。反正家裡各種粉多。最終成了七色驢打滾，效果真是好夢幻。

所以是七色的驢打滾，不是七色驢在打滾……

不過說實在的，雖然味道都不錯，但真的只有黃豆麵是！最！正！宗！

參考份量：3條，約18塊。

食材
糯米粉 300g
玉米澱粉 20g
水 280g
植物油 20g
白砂糖 20g
紅豆沙 300g
黃豆 50g
黑芝麻粉 適量
抹茶粉 適量
藍莓粉 適量
紅曲粉 適量
黃金芝士粉 適量
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來製作黃豆麵。鍋中無水無油，下黃豆小火翻炒。炒至淡黃色的黃豆變成均勻的淺褐色即可。
  • 步驟 2/15
    炒熟的黃豆在研磨機裡打磨成黃豆麵。
  • 步驟 3/15
    然後製作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米澱粉放入大碗裡。另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波爐轉1分鐘，取出攪拌，使之溶化為糖水。
  • 步驟 4/15
    將糖水和20g油一起倒入糯米粉碗裡，並分次加入剩下的水，揉成一個較軟的糯米粉團。（具體加水多少要看麵糰狀態）
  • 步驟 5/15
    將糯米粉團平攤在盤子裡，裹上保鮮膜。大火上鍋蒸20分鐘。（攤開蒸比較容易熟）
  • 步驟 6/15
    蒸好的糯米糰很粘手，放涼後就好很多。把涼後的的糯米糰分成三份。
  • 步驟 7/15
    取其中一份放在案板上，上面蓋一層保鮮膜。（我用的是保鮮袋撕開，比保鮮膜硬一點好操作）
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖將麵糰擀成長方形。
  • 步驟 9/15
    將保鮮膜和麵片一起拎起來，翻過來放置。
  • 步驟 10/15
    在糯米麵片上均勻的塗上一層紅豆沙，末尾處留一條白邊不塗。並撒上一層黃豆麵。（這裡撒黃豆麵只是為了增香）
  • 步驟 11/15
    把擀麵杖放在保鮮膜下面向外卷，這樣就可以反向推著面片向內捲起。卷的時候要用力，卷緊一些。
  • 步驟 12/15
    卷好的糯米麵卷，切去兩頭成為規則圓柱體。
  • 步驟 13/15
    案板上撒上黃豆麵，將面卷在上面滾動，使其均勻的裹上黃豆麵，再切成小段，即成。
  • 步驟 14/15
    其他外面裹什麼就看由著自己發揮了。
  • 步驟 15/15
    眼花繚亂。
小貼士

1、炒黃豆是幹炒，要勤勞，一刻不停翻炒，不要炒糊了。

2、這裡黃豆打成黃豆粉只能用料理機研磨機了，搗臼和擀麵杖是弄不成這麼細的……沒有的話就做別的味道吧。或者直接買現成的黃豆麵。

3、任何麵粉揉成麵糰，需新增的水量都要視麵糰情況而定，所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。一邊揉一邊加，可以成團就不要再加水了。

4、矽膠墊不沾，所以擀的時候我上面沒有撒黃豆麵或是塗油或是再墊一層保鮮膜。具體看你案板材質，來決定下面需不需要防粘。如果下層墊了保鮮膜（我覺得那樣擀起來不方便），擀好就不用翻過來了。

5、塗豆沙時末尾要留一條邊別塗，不然卷好後就粘不起來了。

6、豆沙上撒黃豆麵只是為了內外都有黃豆麵香味，可以省略。

7、卷的時候要用力，卷緊一些。不然切開來裡面有空隙。

釋出於 2024-10-31
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