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豆沙驢打滾
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幸一縷茶煙

“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麵,吃時將長卷滾上豆麵,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

今天做的驢打滾用了江米麵、紅豆沙和黃豆麵,用料簡單,製作方便,口感軟糯香甜,豆香味十足。

時間:10-30分鐘
食材
糯米麵 200g
紅豆沙 適量
黃豆麵 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米麵加溫水調勻
  • 步驟 2/11
    放入蒸鍋大火蒸15分鐘
  • 步驟 3/11
    把黃豆麵倒入炒鍋,小火不停得翻炒
  • 步驟 4/11
    直到把黃豆麵炒出香味,沒有豆腥味就炒熟了
  • 步驟 5/11
    豆沙餡加入少許清水,調勻
  • 步驟 6/11
    案板上鋪滿炒熟的黃豆麵,放上蒸熟的糯米糕,再鋪上一層黃豆麵
  • 步驟 7/11
    擀成餅狀
  • 步驟 8/11
    塗上豆沙餡
  • 步驟 9/11
    從一頭慢慢捲起來
  • 步驟 10/11
    切段
  • 步驟 11/11
    裝盤食用
小貼士

和糯米麵要稍微軟一點,但也不要太稀

豆沙餡太乾不容易塗抹均勻,用水調稀就可以輕鬆的塗抹均勻了

釋出於 2023-01-30
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