jxcaipu logo
驢打滾
9863 熱度 181 收藏
無光盲途那

驢打滾

也叫豆麵糕,是老北京的傳統聞名小吃之一

是由黃豆麵,糯米粉和紅豆沙卷裹而成

因成品上撒有黃豆麵,如同老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得 名"驢打滾"

驢打滾外層沾滿了豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，老少皆宜。

食材
糯米粉 300g
黃豆麵 100g
紅豆沙 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料，糯米粉、豆沙餡、黃豆粉
  • 步驟 2/12
    糯米粉用溫水和成略軟麵糰醒一會（讓麵糰充分吸收水分）
  • 步驟 3/12
    醒好的糯米糰放入大盤中，大火蒸25分鐘。
  • 步驟 4/12
    蒸好得糯米糰取出放至不燙手。
  • 步驟 5/12
    糯米麵團的時候來炒黃豆麵，黃豆麵放炒鍋中，開小火炒出黃豆香味。
  • 步驟 6/12
    炒至顏色發黃，有黃豆香味，取出備用。
  • 步驟 7/12
    案板包上一層保鮮膜(防止沾案板）撒上炒好的黃豆麵。取出蒸好的糯米糰放在案板上。
  • 步驟 8/12
    擀成大薄片。
  • 步驟 9/12
    擀開的糯米皮上均勻的抹上一層紅豆沙。
  • 步驟 10/12
    從一頭捲起。
  • 步驟 11/12
    卷好的糯米卷。
  • 步驟 12/12
    卷好的糯米卷，按照自己喜歡的大小切塊，再均勻的撒上一層炒好的黃豆麵即可。
小貼士

糯米粉面團和的軟一些，做出來的驢打滾也會更軟糯。

蒸好的糯米麵團不要急著做，晾至不燙手，操作起來不容易粘手。

豆沙餡如果太乾，可以適當的加些涼白開水調稀一些。

炒黃豆麵是一定要小火慢炒。

釋出於 2023-09-19
243
相關菜譜
寫評論